这道泰式风味的烤鸡我非常喜欢，前一天腌好，隔天烤了上桌，带便当，做三明治，或直接做为主菜都很好。如果家中有新鲜的香茅，切碎了一起腌制风味更好。
用料
| 带皮鸡腿肉 | 1000克 |
| 腌料 | |
| 鱼露 | 50克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 咖喱粉 | 5克 |
| 椰浆粉（或浓椰浆15克） | 8克 |
| 红葱头末 | 15克 |
| 香菜末 | 10克 |
| 辣椒末 | 5-10克 |
| 椰糖粉 | 30克 |
| 水 | 40克 |
泰式脆皮烤鸡的做法
将所有醃料混合均勻，辣椒种类及份量依个人喜辣程度添加。如果没有椰糖粉，用一般细砂糖也可以。
将腌料均匀抹在鸡肉二面。也可以使用全鸡、带骨鸡全腿，或鸡中翅。全鸡必须连鸡肚子里都要抹上。
多余的醃料全部淋上去，放冰箱腌3个小时，，鸡全腿与全鸡腌制时间延长至12小时以上。鸡全腿与鸡中翅最好在中间划刀才容易入味。
将腌料抹掉，放烤箱190-200度烤约40分钟至表面金黄。
建议用这种烤盘，可以架高鸡肉，将油及汤汁滴入下方烤盘，鸡皮才会酥脆。
我喜欢用空气炸锅，依自己使用的鸡肉部位，带皮鸡腿肉约200度8-10分钟。
鸡的腌料放入锅中，小火煮5分钟至浓稠，作为沾酱使用。
搭配煮好的酱汁一起食用
