「这款蛋糕非常的柔软湿润,椰子香气和榛子香气浓郁,喜欢的朋友一定不要错过~」
👨🏻🍳来自Chef Philippe Conticini及同名甜品店「Philippe Conticini」
📝翻译来自法国🇫🇷甜品权威杂志「Fou de pâtisserie」
👩🏻🍳翻译 圆滚滚米米君
用料
椰子蛋糕面糊 | |
椰子奶油 | |
椰子淋面 |
复刻Philippe Conticini超柔软湿润椰子蛋糕🥥的做法
Chef Philippe Conticini⬆️
同名甜品店⬆️坐标巴黎🇫🇷
🌟椰子蛋糕面糊
黄油100克
食用油50克
马利宝酒25克
蜂蜜30克
全蛋140克
杏仁膏50克
椰蓉95克
椰子糖1)(sucre de coco)147克
榛子粉95克
海盐2.5克
面粉100克
泡打粉5克
蛋清170克
椰子糖2)32克
1️⃣厨师机中放入黄油(膏状),食用油,马利宝酒,蜂蜜,全蛋,杏仁膏,椰蓉,椰子糖1,榛子粉,海盐,用k字浆混匀
2️⃣接着加入面粉和泡打粉,再次用k字浆混匀
3️⃣混匀后倒入盆中
4️⃣打发蛋清和椰子糖2
和刚才的混合物拌匀
5️⃣倒入模具中,165度35分钟,冷却
🌟椰子奶油
黄油30克
杏仁膏50克
马利宝酒20克
椰蓉30克
📝做法
用k字浆打匀
🌟🌟🌟组装
1️⃣将椰子蛋糕切成两层,椰子奶油挤薄薄一层
盖上第二层蛋糕后冷藏
🌟椰子淋面
椰蓉3克
糖粉50克
水5克
马利宝酒13克
📝做法
用k字浆混匀即可
2️⃣将蛋糕边缘切整齐,表面刷一层薄薄的椰子淋面,150度烤1分钟
3️⃣用椰皇,刨椰子片后
淋面表面装饰椰蓉,榛子和椰子片
完工
小贴士
【米米的碎碎念】
「椰子糖是由新鲜的椰子树液从切花芽收集而成,有微妙的甜味,类似于带有焦糖味的红糖,血糖指数比蔗糖低,如果没有的话也可以替换成红糖或者普通砂糖哦!」