绵软易做,最喜欢的吐司之一,搭配各种食材,可做孩子们最喜欢的三文治,就算空口吃都超级棒哦
一、波兰种: | |
高筋面粉(我用日清山茶花) | 50克 |
清水 | 50克 |
干酵母粉(我用安琪) | 1克 |
二、主面团: | |
高筋面粉 | 200克 |
鸡蛋液 | 40克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 15克 |
牛奶 | 90克 |
酵母粉(我用安琪) | 2克 |
黄油 | 20克 |
450克带盖吐司盒 | 1个 |
将波兰种的所有材料混合到看不到干粉即可,封上保鲜膜常温下等待其自然发酵。
发酵时间视气温而定,看到波兰种涨高高,拨开出现大孔洞,稍微有微微发酸的味道就可以用啦。
将主面团除黄油外所有材料和发酵好的波兰种一起倒入厨师机,低速(3档)搅拌成团后转高速(6档)搅打直至可以拉出厚膜。
这就是粗膜的状态。这个时候就可以加入黄油继续搅打了
加入软化的黄油继续搅打,直至可以拉出薄膜(手套膜)。
将搅打好的面团团圆后保鲜膜盖好进行一次发酵。
发酵至2倍大,手指沾面粉戳进去孔洞不坍塌不回弹的状态就好啦
面团分成3等份,团圆后松弛10分钟。擀面杖擀成长椭圆形
记得把边缘的气泡拍出,以免造成面包孔洞过大
至上而下卷起成圆筒状。
3个面团卷好后醒发10分钟,继续进行二次擀卷(方法和第一次一样)
卷好的面团依次同向放入吐司盒,进行二次发酵。放入烤箱35度发酵,记得旁边放一小碗温水保持烤箱内湿度哦
待面团发至吐司盒八分满,即可盖上盖子。
烤箱预热下管190度,上管175度,10分钟后放入吐司盒,烤26分钟(其实应该25分钟就好了)
出炉后把吐司盒震几下,在烤架上倒出吐司后侧放,以免吐司顶部塌陷
晾凉至微温就可以切片啦
看看侧面的卷卷,好好看对吧
白边也出来了,角部很规整,是我想要的样子
组织还不错,只是我的刀不行,切出来不够平滑
每一角度都觉得完美,颜色也刚刚好
难道你就不想动手做吗😂
做好的吐司不要冷藏,因为冷藏会加速面包组织的老化。保鲜膜包好后放冷冻吧,吃前几小时拿出来解冻150度复烤3分钟就OK啦,吐司和刚做出来一样绵软。
补:卷卷可以任意圈数,没有限制,但三个面团大致统一会好些
不盖盖子的话烤出来就是山形,也很不错呢
厚切韩式吐司
这样的早餐你不爱?
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1.波兰种要提早准备哦,时间不允许的话可以室温发酵1小时后放入冰箱冷藏,次日再做,但不要超过15小时呢。
2.如果用鲜酵母,用量是干酵母的3倍。
3.牛奶要根据面粉洗水量来调整,留10克慢慢添加,以防水量过大,你会想着增加面粉😂
4.我用海氏烤箱,温度你们按照平时自己烤箱温度来哈,因为烤箱也有自己个性的呀
不明白的可以加我W:HH184352128,小姐姐有问必答,纯分享