以前经常做烤的戚风蛋糕，有了二宝之后，想让小宝也吃上妈妈做的无添加无防腐剂但又美味健康的蛋糕，担心烤的蛋糕小宝吃了容易上火，现在做戚风蛋糕基本上都改用蒸的了。
不试不知道，原来蒸的戚风蛋糕比起烤的更细腻湿润软绵，蛋味更香浓，有点入口即化的感觉，我甚至还用它来做慕斯蛋糕的夹层，口感也是很好的。
现在变着味道来做蒸蛋糕，有酸奶味的，有抹茶味的，有南瓜味的。刚好家里还剩一边香芋南瓜，马上动手做了这个蒸南瓜戚风蛋糕，算是个快手蛋糕了。我下午四点半开始做，边做边赶煮饭，因为大宝要上晚自修，时间真是见缝插针的，争分夺秒。
本来想留着明早早餐的，到晚上已经被消灭掉一半了，父女俩没发表意见，反正就见着蛋糕被消灭掉一半了，这算不算无声胜有声啊？呵呵呵😊…
以下配方是一个八寸圆形活底模具的量。
用料
| 鸡蛋 | 65克左右一个，用4个 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 细砂糖 | 一共70克，15克放蛋黄，55克放蛋清 |
| 玉米油 | 55克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 南瓜泥 | 80克 |
| 柠檬汁 | 数滴 |
湿润软绵的蒸蛋糕（南瓜蛋糕）的做法
南瓜去皮切块，上蒸锅蒸熟。
蒸熟的南瓜捣成南瓜泥，过筛备用，过筛是为了口感更细腻，如果不介意口感的话也可以忽略此步。
称好所需的材料，蛋清蛋黄分离。我图中的份量是两个蛋糕的量，配方显示的是一个蛋糕的量。
蛋黄中加入细砂糖搅拌至糖融化。
蛋黄中加入南瓜泥，搅拌均匀。
玉米油加入牛奶，搅拌至乳化。
混合后的牛奶和玉米油加入上面的蛋黄中继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉，Z字型手法拌匀。
这是拌好后的蛋黄面糊，光滑没颗粒。
蛋清加入柠檬汁，电动打蛋器打至鱼眼泡，分三次放入细砂糖，打到这样的垂勾，就是湿性发泡就可以了。
勺1/3的蛋白到蛋黄面糊中，翻拌手法拌匀，再倒回剩下的蛋白中继续翻拌手法拌匀，切记不要画圈搅拌，会消泡的！
拌好的面糊应该是这样，提起刮刀滴落的面糊痕迹不容易消失的。如果你的面糊比较稀，痕迹一下就没了，很有可能你的面糊已经消泡了，应该翻拌手法有问题了。
锅里放入足够的水，面糊倒入活底模具中，振出气泡，盖上保鲜膜。水烧开后放入蒸锅，中小火蒸40-50分钟左右。出锅后掀开保鲜膜倒扣在烤网上晾一下。等不烫手了就可脱模了。
脱模后的蛋糕，我做了两个，一个送朋友了。
蛋糕不回缩不塌陷
不回缩不塌陷。
打包后送人。
切面绵密湿润，原谅我切得太随意了。
内部组织真的很细腻。
小贴士
南瓜尽量选比较粉糯的，我选的是香芋南瓜，粉糯甜度高。
蒸南瓜里的水必须倒掉，不然水份太大了。
水烧开后，全程用中小火就可以了。
关于糖量的话，我觉得甜度适合了，我的南瓜甜度高，当然如果你的南瓜不太甜的话可以适当增加点糖量，不过我觉得足够了，太甜吃着容易腻。
活底模具不要抹油或者垫油纸，这样蛋糕才会长得高。
