吃法多多的肉松就怕品牌货添加剂太多,不敢给宝宝吃,今天分享下纯手工肉松的做法,健康、美味、营养无添加!
以下配方是针对婴幼儿的,所以无盐、无糖、低调料,如果是儿童或者大人吃在炒制的过程可以适量加糖和盐。
啰嗦一下,这个配方和流程实验多次,只要注意我说的几点事项,成功率很高的。
我用500克精肉,最后出肉松100克左右,至于某宝的品牌货再或者非品牌,三五十一大包的所谓肉松,成本和价格自己算,呵呵哒😀😀,宝妈的玻璃心是不是碎一地啦,赶紧动手做起来吧!
用料
猪精肉 | 500克 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 3片 |
香叶 | 3片 |
八角 | 1个 |
葱 | 1根 |
无糖 无盐 无油手工肉松的做法
猪精肉切大块
凉水下滚,等开锅前撇去浮沫
重新烧一锅热水,把肉、葱姜、料酒,香叶、八角一块放入砂锅,小火炖半小时左右,也可以用高压锅打17分钟左右。注意:肉不要煮烂了,这一步很重要,煮烂了下一步就不成松了。
把肉盛出,晾凉
然后就开始撕吧,考验耐心的时候来了😇这是第一遍的样纸😂这一步之前也可以把肉装到方便袋中,用擀面杖敲到几下,更容易撕。
继续🤪🤪
撕的过程把这些筋膜踢除
撕到稍微细一点后(当然越细越好),就可以用手搓,抓一小把放在手心,搓搓搓🤩🤩是不是有点肉松的雏形了😜😜
全部搓完后就可以下锅炒了,锅中不加油!!!直接下肉松,全程小火不停翻动,防止炒焦,这个过程是水分蒸发的过程,也是进一步炒熟肉松,大一点的孩子可以加适量盐和糖,不用加其他佐料,肉肉自然的香味最好吃😊
炒十分钟左右,大概水分蒸发的差不多,有一点发黄,但是手摸还有湿的感觉,这一步很重要,影响成松的关键! 炒过了会成肉末,炒不够干就是肉团😂😂
然后装到破壁机,我按点动功能打大概八秒钟左右,是八秒钟哦,,Ծ^Ծ,,
打好后的肉松,无美颜无滤镜,已经很像样子了
可以放在透风的地方自然烘干,家里有烘干机的90度烘干60分钟,进一步释放水分,口感更好,更易储存!
这状态,爱了爱了(⑉°з°)-♡
吃一口,很满足👏👏完全是肉肉自然的香味,盛好可以放冰箱,冷冻保存时间更长,不会冻成块,稍微回温即可,小宝宝可以加到米饭、米糊、粥里、面叶都可以,营养又提鲜👌
小贴士
做肉松的需要注意两点:
1.煮肉的时候一定不要煮过,大概7分熟就可以。我用的新鲜现杀猪肉🐷(无注水)砂锅半小时,高压锅16分钟差不多,关于注水猪肉时间自己把控哈。
2.炒肉松的火候要把握好,小火,炒到有一点黄,手摸上去还有点湿的样子,状态基本就是这样,还是需要自己动手的时候掌握。炒干了破壁机一打就是肉末了,不成松,湿了就容易一坨一坨,也是形态不好。
看几遍方子不如自己动手做一次,给宝宝😊给家人健康的爱!!