用料
话梅小肘的做法
1.用筷子插肘子烧至肉皮发黄，味的是给肘子去猪毛去腥味。2.炒汤料。锅内放适量色拉油和猪油，油要稍微多一点，还有酱汤上层的浮油。大片葱姜蒜，大料，陈皮桂皮，（刀削面卤绝密配方6.0黄金版）花椒，草果，白芷，煸香，加入辛夷，可以提肉香，炒制金黄色，放入香菜带根，小香葱，将香料放入香料袋中。3.炸酱味道更香。锅内底油，放入炸酱，蚝油，炒开后放入水，1勺老抽，1勺冰糖，半勺胡椒粉，开锅了，把酱汤，料包和肘子放入高压锅中，压制30分钟即可。4.将肘子去骨。话梅肉切条备用。6.肘子肉放平，话梅放入里头，第一下卷制时动作要快，然后将两头向内窝一下，一边捏一边卷。卷好的肘子肉放入冷藏中随吃随拿。
