所谓的郫县豆瓣酱，就是四川人做菜少不了的豆瓣酱，有些人会以为是豆瓣做的，其实主要是辣椒，加上各种调料和主要的霉豆瓣（蚕豆腌制而成的）作为四川人，从成都双流远嫁杭州，吃的自然不和口味，好在老公口味跟我差不多，儿子也爱吃辣，所以豆瓣酱自然少不了！看了好多做法，真的不敢恭维，真的错了，特别是加了姜！忍不住上传一下做法
用料
| 辣椒 | 21斤 |
| 盐 | 4～5斤 |
| 香料粉 | 2两 |
| 蒜 | 一斤 |
| 豆䜴或霉豆瓣 | 1斤 |
| 菜籽油 | 4斤 |
| 白酒 | 一瓶小的二锅头 |
| 花椒粒 | 2两 |
| 甜面酱 | 1斤 |
四川家常豆瓣酱（辣椒酱）做法的做法
首先买好的辣椒把头整理好去掉，烂的地方有虫的地方去掉
整理好了洗上面的泥等等…洗好了放太阳下面晒，主要是晒点多余的水份，我晒了五六个小时！
接下来就是收回来打碎了，我用的绞肉机打碎的！买的九阳榨汁机，送了一个头是饺肉的，喜欢粗点可以手工剁或者用手动的绞碎！
放豆豉
放香料粉
放甜面酱
加蒜末
加盐！我是打了电话回家问了老妈和大姨，老妈说放6斤盐，大姨说淡点4斤，咸点5斤，后来我就放的4斤半（要放上一年以上，盐多点也没事，咸了菜以后少放盐）
然后搅拌均匀倒入菜籽油3斤样子，有太阳就拿出去晒，如果晒外面最好盖上一层沙，或者直接用遮饭菜的罩子盖上！避免一下渣什么掉入！晒太阳主要是晒干一些水分和把菜籽油晒香，太阳大的话连续晒三四天差不多！根据它的水份自己定吧
这是四川家里用豆瓣酱做的水煮鱼，当然还需要其他香料和干辣椒，但是红油就是用这个豆瓣酱炒出来的
这是杭州自己做的豆瓣酱炒的料，烧的水煮鱼和火锅，
提示，我不喜欢白酒味道，所以没放！放白酒是为了防止长花（就是长一种白点，泡菜也会，所以加白酒）装豆瓣酱的坛子必须是有边可以蓄水的坛子！
在装豆瓣酱的时候一定要把坛子洗干净，里面的水也要滴干，最后装坛时候一定要吃了饭在装坛！剩下的2斤油，装豆瓣酱时候坛子底部也要倒菜籽油，装完上面也要倒点（以前我不相信，去年装坛时候我就吃饭前装的，结果豆瓣酱还差很多才到坛口，结果没过几天坛子里面的油和辣椒都泛出来了，坛檐蓄水那里全是油和辣椒）
小贴士
注意：1.千万不要加姜，因为姜和辣椒一起辣椒会坏掉，娘家那里都是分开泡的，如果泡菜时候两者一起泡，过不了多久辣椒很多就只剩一层外皮，里面肉全没了！2.香料不用熬水，成都做这个都要太阳晒，因为晒掉多余水份，豆瓣酱保存时间更长久，一两年都没问题！所以直接用香料粉或者13香。3.盐的比例！大姨说20斤辣椒放4～5斤盐，我的辣椒除掉把和烂的差不多19样子（其实我是加了半斤小米辣一共20.5斤辣椒）有些地方天气不定，比如杭州，所以我就放了接近5斤盐，4斤六两左右。 4.菜籽油多点也没事，因为装坛时候装坛前后都还要加菜籽油，没有自家那种菜籽油就超市买吧！我来杭州四年，除了生孩子那年没做，其余三年都做了豆瓣酱，第一年还有那种私人菜籽油，也是去别人家里买的，后来没有人种菜籽了，我就超市买的，确实还是自家的菜籽油香
