从小吃着凉面长大,背井离乡多年,最想念的还是这道家乡小吃,尤其是炎炎夏日之时。为了吃到这一口家乡味,又研究了如何做碱水面,今天终于成功把家乡凉面送入口中,个人觉得还是挺正宗的^_^ 吃货都具备钻研美食的精神,这句话不错的!
用料
碱水面 | 500克 |
豆芽 | 300克 |
姜水 | 适量 |
蒜水 | 适量 |
小葱花 | 适量 |
香油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
蒜 | 6瓣 |
姜 | 20克 |
正宗四川凉面的做法
制作姜水、蒜水:正宗的四川凉面调味使用的是姜水、蒜水,而非纯姜蒜。不过制作起来很简单,把蒜和姜分别剁碎,加入少量清水即可。为了更出味,一般需要至少提前半天制作,头天晚上做好放冰箱冷藏也可以。
使用的面条:碱水面。这是我自制的手工碱水面。碱水面是和面时加了少许食用碱面,做出的面条劲道爽滑,口感更好。要查看手工碱水面的做法,请前往我的另一菜谱“手工碱水面(非压面机版)”,做法在此就不赘述了。
煮面条:水开后下入面条,大火煮开后加入少许凉水,如此反复2次,马上把面条捞出。面条千万不能煮软了。
捞出的面条过凉水2次。
过完凉水的面条沥干水分,放入一个大容器中,加入香油。香油可多加一些,目的是防粘。用筷子不时挑一挑面条,让其凉透。
准备好需要的调料。豆芽烫熟,晾凉,用手挤干水分。
所有调料按自己口味加入凉面中,拌匀,吃吧,个人觉得除了面条碱味没有老家的凉面重以外,其他味道基本复刻了!
小贴士
四川辣椒油:在辣椒片(最好不用太细的辣椒粉)中加入掰碎的一个八角,几粒花椒,食用油烧热后,浇到上面即成。油温七八成热即可,太高会把辣椒片烧糊,辣椒油味道就不好了。