回老家从有厨师证的叔叔那学的步骤，只需要豆瓣之类的简单调料就能做出挺好的的效果~
用料
| 鱼 | 1条 |
| 豆瓣 | 3勺 |
| 小米辣 | 1勺 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 泡辣椒 | 5个 |
| 泡姜 | 1块 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 菜籽油 | 几大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 花椒 | 10粒 |
| 红苕淀粉 | 3勺 |
| 大葱 | 2根 |
| 白酒或料酒 | 适量 |
正宗四川水煮鱼的做法
鱼最好切块不切片，不然容易老，洗净后滤干水，撒上一点盐，加入少量白酒，把鱼块刨出一个口倒，把红苕淀粉都倒在里面
在粉上加一点点水，将粉捏成糊糊
将面糊糊与鱼块和匀后备用
将大葱切段，鲜的小米辣、泡椒都切碎，泡姜切丝，蒜切成蒜粒（图里右边盆是统一切的另外菜要用，只做鱼不必准备这么多）
最关键的一步，倒大半锅菜籽油，要能淹没所有鱼为准，开大火将油烧辣，由于油很多可能需要烧五六分钟，然后关火，用锅铲凉油，大概两分钟左右等待油温到达合适温度
不开火，把鱼倒进去炸，等不冒泡了就可以捞出来了。
捞完鱼后开大火把油里的水烧干，把大部分油都倒出来，后面做其他菜都可以再用这个油。
把剩下的油烧热加入两大勺豆瓣酱略炒一下放入刚刚准备的泡椒，泡姜，小米辣，蒜，多炒一会放入干花椒，炒香后加水
将水烧开后让汤沸腾两分钟再下鱼
煮鱼三四分钟左右。
起锅前将大葱倒进去。
正宗水煮鱼一般还有一步，起锅后撒满辣椒面，然后烧热油在浇上去，最后味道会更香，看情况自己选择。
小贴士
鱼切块，不要切片
白酒料酒都行，白酒劲更大
要舍得放辣椒才好吃不然去不了腥
