伏天里最爽的还是吃凉面。
暑假前的最后一个便当日,刚好朋友从奈良带回了当地的特产“三轮素面”,今天就做一个“素面便当”吧。
素面煮熟后放冰水过凉,捞出。配料是酱炒鸡肉碎丁和煮秋葵,另外搭配了涮白肉蘸芝麻酱,涮肉黄瓜卷,凉拌黄豆芽,盐水煮毛豆和高汤厚蛋烧。
依旧用厚实的保温便当包,里面装了两个大冰袋,这样到中午小朋友就能吃到依旧冰爽的凉面啦~
用料
素面 | 一人份 |
去皮鸡腿肉(切成碎丁) | 一块 |
黄瓜 | 半根 |
秋葵 | 适量 |
毛豆 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
小番茄 | 1个 |
甜面酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 1勺 |
日式高汤(没有的话就用凉白开) | 1大勺 |
熟白芝麻 | 1勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
丘比芝麻色拉酱 | 适量 |
葱姜蒜末 | 各1小勺 |
香油 | 1勺 |
黑胡椒 | 少许 |
素面(凉面)便当的做法
先炒鸡肉丁。
鸡腿肉一块,切成碎丁,锅里放油加热,先放入切碎的姜葱蒜煸炒,然后倒入剁碎的鸡肉丁快速翻炒,依次加入料酒,酱油,糖,撒少许黑胡椒翻炒几下后,再加入甜面酱和黄酱,炒至肉汁基本收干即可出锅,放凉备用。
高汤厚蛋卷。
蛋液里加一大勺日式高汤,少许盐,一小勺糖,一小勺水,打匀,用平底锅做成鸡蛋卷。(请参照网站里现有的“玉子烧”或者“厚蛋烧”菜谱。)用竹帘卷好,放凉后切成段。
盐水煮毛豆:
小锅里把水烧开后加一勺盐,放入洗干净的毛豆,用盐水煮8分钟,捞出放冷水里过凉。剥出一些毛豆和鸡蛋卷放在一起。
凉拌黄豆芽。
黄豆芽洗净,水开后放一勺盐,再放入黄豆芽煮2分钟左右捞出,沥干水分,趁热,加少许盐,糖,一小勺酱油,一勺香油,熟白芝麻,少许黑胡椒一起拌匀即可。
装饭盒时上面再放些鸡肉碎丁和秋葵。
涮白肉。
水烧开,涮火锅用的肉片一片一片放入,涮好后立即放入冰水里过凉,捞出,沥干水分。装入硅胶分格内,淋上芝麻酱即可。
黄瓜用刨刀刨成长条,卷起,外面再卷一层白肉,装入便当盒。(吃的时候也淋上少许芝麻酱即可。另带了一小包芝麻酱。)
煮素面。
水烧开后放入素面,煮2分钟,立即捞出放冰水里过凉,洗净表面粘稠的面糊,捞出后沥干水分,用叉子叉成一团一团的装入便当盒内。
上面各放一小勺炒好的鸡肉丁,煮好的秋葵切成小段装饰在素面上。
素面便当完成。
小贴士
1)没有素面用一般的细挂面也可以做。煮面的时间看个人口味,煮的比平时稍微偏硬一点点比较好。
2)夏天带便当最好用厚实一点的保温便当包,里面包1-2个冰袋(冷冻好的)。等便当菜和饭凉了再放进去,这样即使不放冰箱,到中午吃也没问题。