第一次去男朋友家,他的妈妈做的就是这碗打卤面。
就着男朋友的妈妈自己做的辣椒酱,再加上香菜和鸡蛋在一起的香味让我念念不忘好几天。
用料
瘦肉 | 适量 |
鸡蛋 | 2只 |
豆角 | 10根左右 |
木耳 | 适量 |
香菜 | 1棵 |
姜末 | |
蒜末 | |
葱 | |
食用油 | |
盐 | |
酱油 |
胶东豆角打卤面的做法
木耳泡发,猪肉切小丁
豆角不要切太碎也不要太厚,如图即可
鸡蛋2只打散
热油下肉,大火,炒变色
加入姜蒜末翻炒,再放入葱炒出香味,倒入两锅铲酱油继续翻炒至上色
加入豆角翻炒,再加两锅铲酱油,让豆角也一起稍微上色,豆角不易炒太久。酱油说是两锅铲,但是自己酌情添加
这一步没拍图。豆角翻炒片刻后加适量水,开大火煮沸转中小火。然后木耳稍微切几刀扔进锅。
打卤面的汤可以稍微多一点点,所以水也是酌情添加。
打散的鸡蛋沿锅慢慢倒一圈,不要搅它,然后加盐调整味道。
最后撒一把香菜起锅,吃味精的话可以加点,
完成。
面煮好后过一遍冷水滤掉,上卤子就可以呼啦啦地开吃啦!
小贴士
1.尽量选瘦肉,如果是肥瘦肉可以把肥肉剔出来,炒肉之前炼成油渣,会很香
2.木耳一起炒的话会炸,所以加水以后再加木耳煮就行。
3.我做的是2人份,食材用量仅供参考。
4.调整卤子味道的时候可以稍微咸那么一丢丢,只能是一丢丢…这样加面条里吃正合适。
5.有骨头汤一类的都可以用,那样卤子更香甜。