小孩可能比较喜欢甜和奶香味,个人喜欢原味,加1%的糖(特别是冬天帮助发酵用)有股面香,小孩喜欢吃甜的一般要加15%。
如果想做扎实口感的馒头,要在第一次发酵好后,排气时分次加入主面粉20%的面粉揉匀光滑后再整形。
用料
全麦面粉 | 100% |
酵母 | 1% |
糖:白糖或冰糖粉 | 1%~15%,根据口味 |
液体:温水或温牛奶或温豆浆 | 55%,根据面团吸水性 |
盐(可不加) | 1% |
造型白馒头的做法
1.将酵母、液体、糖混合,静置5分钟,待酵母发酵,面上有一层膜
2.将上述液体、盐、面粉混合,先用筷子拌匀,再用手揉,揉至光滑,在一定温度条件下发酵1-1.5小时至2倍大(夏天放外面,冬天隔温水放电饭煲中发酵)
3.发酵好后,用手戳一个洞不回缩即可。闻起来很香
4.再揉至光滑,整形,想做圆的、方的或任何形状都行。有时我还喜欢直接擀成圆形(披萨形状),卷苹果、黄瓜、生菜等,再搭配酱料吃。
5.将整形好的馒头底部粘一些面粉,放入垫有纱布的盘子上二次发酵至1.5倍大。(冬天可隔温水发酵)
6.冷水上锅,上汽后15分钟,一般总共蒸20分钟。
这是小朋友捏的,白色按照15%比例的糖
这是另一个小朋友做的各种图案的馒头,红色是按红糖25%比例