豪放的韭菜饺子

★春韭 时令★
据说吃上这么一口鲜辛的韭菜，能把整个漫长冬季里积攒的五脏六腑中的浊气全都驱赶出去，让人从里到外焕发出勃勃生气。

①虾仁用东北的黄豆酱来调，跟广东普宁豆瓣酱是异曲同工的用法，提鲜且凝结酱香。
②姜末配醋是京味韭菜饺子的吃法。

用料  

豪放的韭菜饺子的做法  

1. 洗好韭菜，在阳光下晾干，切末。

2. 虾线挑走。

3. 虾仁切块，加料酒，海鲜酱油，和黄豆酱。

4. 猪肉馅加胡椒粉，料酒，糖，酱油，姜，盐和水调拌。

5. 鸡蛋加料酒、水，下热油锅炒好晾凉。

6. 冷水和面，醒半小时。

7. 人手够的话，边擀皮边包。

8. 虾仁，猪肉，鸡蛋，韭菜调好馅。

9. 豪放的饺子包法就是中间先捏，双手拇指食指沿着边缘再一压，非常省事。

10. 水开下饺子。

11. 蘸料：姜末配醋。

小贴士

姜醋配韭菜，很妙。