韭菜鸡蛋饺

又到了冬至吃饺子的时候，以至于不吃饺子的南方朋友都被感染了，纷纷向北方人学习饺子到底怎么包才好吃。其实无论南北，饺子这种食物蕴含的东西，真是太多了。

一盘饺子就是一顿饭，有主食有肉菜有调味还有热汤，从营养上来说，没有比它更全面能代表中国普通老百姓的饮食结构了。油盐酱醋一个味道都不少，肉菜蛋面每个食材都必须，分开说就是我们的一日三餐，而合在一起做出来的就是饺子。

作为家庭传统项目，每一家拿手的饺子馅儿都不一样：我妈（北京）喜欢做韭菜鸡蛋海米的三鲜馅儿；大白的妈妈（重庆）对三鲜的认知是玉米藕丁和猪肉；sam的妈妈（广州）做一定要放虾仁，还得是蒸饺；王大哥的妈妈（内蒙）觉得没吃过胡萝卜羊肉馅儿饺子的人就没吃过饺子。你看，小小一张饺子皮，包罗的是各地的饮食风俗和世间的家庭万象。往小了说，饺子代表了一个家庭延续的味道，往大了说，饺子代表中华民族对美食的智慧。

倒并不是要求每个人都要学会包饺子，也不可能说什么“不会包饺子就不是中国人”。只是这种食物带给我们家的温度和传承的味道，是值得人们花上一点儿时间去研究和记住的。所以，这个冬至，和父母一起，或者朋友几个，甚至自己都行，包一顿饺子，好好尝尝这最美家常菜的味道吧。

今儿来给大家介绍，黄记煌一汁成菜系列中的照烧汁和酱汁制作的韭菜鸡蛋饺，简单易学，就酱万能。

制作时间：30分钟

适合人群：饺子爱好者、冬至不知道吃什么的人，被美图吸引来学的朋友。

实际评价：馅儿特别鲜，韭菜的香味一下就出来了，咬一口要有汤汁，真不错。

关于酱汁和照烧汁，欢迎登陆：天猫黄记煌探真专卖店，认准正品标记，味道有保证。

用料  

韭菜鸡蛋饺的做法  

1. 这些都是食材，可以提前准备一下

2. 拌馅：分批次给肉馅打水搅开，把韭菜洗净切碎，鸡蛋打散炒熟弄碎，放入肉馅中

3. 调味：葱姜切末，放入肉馅儿里搅拌一下，在倒入酱汁和照烧汁搅匀即可

4. 入味：放入1勺熟油，按照一个方向搅拌3-5分钟，让肉馅上劲有粘性，封住鲜味

5. 和面：将醒好的面团反复揉搓1-2分钟，分成3个小面团，不用的要放在盆里盖起来

6. 搓条：将小面团用手搓成长条，注意保持长条的均匀，大概2根手指粗细就好

7. 擀皮：用刀在长条上切面剂子，每个剂子按扁，用擀面杖擀成圆形皮，中心厚周边薄

8. 包馅：取肉馅儿放在饺子皮中间，对折之后，双手使劲捏住饺子皮的边缘，即可成行

9. 煮制：水开锅后，下饺子，每次开锅都加一小碗凉水，三次之后关火盛出，开吃

10. 调个蘸汁，吃起来吧

小贴士

1、韭菜做饺子馅儿容易出水，建议买细叶韭菜，水分不会太多。如果一次要准备很多饺子馅儿，先把除了韭菜以外的肉馅搅拌好，最后把韭菜铺在肉馅儿上面，一边包一边和馅儿。这样的方法可以防止韭菜遇到盐之后快速出水。
2、饺子皮的使用：如果是自己擀的皮，注意擀圆一点儿，肚儿厚边薄，制作起来比较方便；如果是买的现成的饺子皮，封口的时候需要沾点儿水。
3、如果觉得味道不够明显，可以在蛋液里加点儿盐，饺子馅别太咸了，健康饮食。