对于苏南来说,水饺不是经常吃的主食,馄饨才是常吃的,但是就个人而言,我还是喜欢吃水饺,因为馅多,又不会漏汤~
用料
猪肉沫 | 4斤(2斤芹菜胡萝卜馅,2斤韭菜馅) |
韭菜 | 800克 |
芹菜 | 500克 |
胡萝卜 | 1根 |
鸡蛋 | 5只 |
蚝油 | 2勺 |
饺子皮 | 10个人的量 |
料酒 | 适量 |
姜末 | 一勺 |
白砂糖 | 适量 |
水饺~芹菜胡萝卜水饺&韭菜水饺的做法
猪肉芹菜胡萝卜馅:首先肉沫先打散,打了3个鸡蛋,适量水,朝一个方向搅拌,再放适量盐,白胡椒粉,白砂糖,两勺蚝油,姜末,料酒继续搅拌,喜欢香葱的可以放点香葱末,不放也可以。
然后把胡萝卜和芹菜切碎,加肉里继续搅拌,再加入适量的盐,拌匀为止。
猪肉韭菜馅:猪肉末加2个鸡蛋,适量的盐,胡椒粉,白砂糖,姜末搅拌均匀,不加水,因为韭菜本身含水份比较多。
然后把韭菜洗干净,晾干,切碎,倒入肉沫中继续搅拌均匀。
如果不确定咸淡,可以弄点馅出来微波炉加热尝尝咸淡,再添加佐料。
馅整好了,接下来就是慢慢包了
开水煮沸了,放稍许盐,这样煮出来的水饺更有劲道,生水饺下锅,沸腾了加点生水,再次沸腾再加点生水煮沸,这样重复两次,煮出来的水饺不容易烂。
小贴士
煮水饺的开水里要加点盐,可以让水饺更劲道,连续两次煮沸加生水,继续煮沸,保持水饺不烂。