在下厨房看到一种油打馅儿的方法,说是下顿吃还和新做的一样。对啊,就算是北方人喜欢吃馅儿,那也是做一次不容易,多做一些是经常的,但下顿吃比起新做味道就差了。于是试了一下,结果不仅第一顿香味提升,第二顿热一下再吃还是很香。记录一下,以后水打馅儿改油打。
用料
葱油 | 100克 |
猪肉 | 400克 |
生抽 | 100克 |
糖 | 5克到15克(纯肉包子喜甜的加到最大) |
老抽 | 15克 |
蚝油 | 10克 |
白胡椒粉 | 3到5克(随个人口味) |
白菜、萝卜等蔬菜 | 800到1000克 |
香油(芝麻油) | 适量 |
包子饺子馅儿的做法
熬葱油,一般是一颗大葱一小块姜熬一斤油(不用太认真,差不多就行):大葱拍瘪斜切5mm 片,姜切1mm薄片,热锅放油后加葱姜小火慢慢熬,直到葱变成浅褐色,不要糊了,全部葱姜都捞出,关火,把油晾凉备用。
猪肉馅儿加生抽加糖搅打上劲
开始油打馅儿,一勺一勺儿地加,打上劲
加老抽上色
加蚝油提鲜
加胡椒粉增香
蔬菜切成馅儿加适量盐出水后加香油锁住水份
把蔬菜馅儿和猪肉馅儿混合后放冰箱冷藏备用。
小贴士
先开个头,下次补图再完善