继续来个红豆与抹茶的最佳组合。
班戟皮其实很容易做,只是批量需要耐心和时间,大家快来动手试试。
用料
千层班戟皮(10块) | |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 30g |
低筋面粉 | 100g |
牛奶 | 250ml |
无盐黄油(安佳) | 30g |
红豆抹茶奶油馅 | |
抹茶粉(五十铃) | 4g |
淡奶油(铁塔) | 150g |
细砂糖 | 12-14g |
炼乳(雀巢) | 1勺子 |
蜜豆 | 适量 |
红豆抹茶奶油千层蛋糕的做法
黄油加入少许牛奶加热至黄油完全融化。
完全融化的黄油牛奶溶液离火冷却备用。
鸡蛋加入细砂糖。
用蛋抽打散鸡蛋,不用进行打发,只需搅匀。
加入低筋面粉。
用蛋抽搅拌均匀至无颗粒,呈现浓稠状态的面糊。
加入牛奶,继续用蛋抽充分混合,搅打均匀。
拌匀的牛奶面糊加入黄油牛奶溶液,用蛋抽继续搅匀。
充分拌好的面糊。
用滤网筛过滤2次面糊,使其顺滑无杂质颗粒感。
使用不粘平底锅,用毛扫在锅底抹一层植物油。
用汤勺装一勺面糊倒入平底锅里,快速拿起平底锅往一个方向旋转,使面糊均匀布满平底锅,成圆形块状。
看到面皮边缘开始变色,用夹子轻轻沿着边缘铲起,班戟皮在平底锅可以活动,便可以倒转平底锅把班戟皮盖到准备好的碟子上冷却。(只需要煎一边,另外一边不用煎)
班戟皮的底部受热受油均匀,会呈现虎皮颜色。
每煎1、2块就要用毛扫抹一次植物油。这配方份量大概煎到10块左右。煎好的班戟皮待其冷却备用。
抹茶粉加入2g细砂糖和少量温开水,用茶筅打茶,成为细腻的抹茶酱。
淡奶油加入细砂糖和一勺子炼乳,用电动打蛋器中速打发。
打发至开始凝固,转为低速打发至10分打发。
加入抹茶酱,继续低速打发均匀。
打发好的抹茶奶油,放冰箱冷藏15分钟左右,使其做千层涂抹蛋糕时更加凝固结实。
冷却后的班戟皮,就可以开始做千层了。
首先第一层涂抹抹茶奶油,均匀适量撒上蜜豆,我们每做3层撒一次蜜豆。
意思就是第2、3层不用放蜜豆,第4层再放蜜豆。
做到最后一层(已经第9层),再撒最后一次蜜豆。
第10层完美盖面,奶油尽量不要涂抹这么边缘,以防溢出边缘,造成不美观。做好的千层,放置冰箱冷藏4小时以上即可品尝。
次日一早,晨光照耀入屋的暖光色调,和抹茶的浅绿相得益彰!(原图直出,无色差。)
开了闪光灯拍的,喵儿也想来尝一口了。
切开的层次是酱子的。
小贴士
1、每煎1-2块班戟皮,要用毛扫往不粘平底锅均匀扫一次油,只需要煎一边,不用翻面。
2、待班戟皮完全冷却才能做之后的步骤,做千层的时候,煎有虎斑皮纹的底部朝下放置。
3、把抹茶粉换成可可粉也一样可以,红豆馅可以换成芒果肉、榴莲肉、香蕉也可以,看个人喜欢配搭。