抹茶千层可丽饼蛋糕

配方来自kuma爱的果酱，步骤按照siri老师的视频，讲的特别清楚。

自己做完记录一下。

6寸圆模的方子。

用料  

抹茶千层可丽饼蛋糕的做法  

1. 牛奶取出50g加热，加入抹茶粉搅拌得到抹茶酱。
   
   黄油中火加热，表面泛起白色油沫关火。
   用纱布过滤掉油渣，得到一份褐色黄油。

2. 大碗中磕入鸡蛋，加入糖和盐搅匀

3. 先筛入一半低粉，搅匀。
   再筛入另一半，会有点干是正常的。
   
   加入褐色黄油搅拌使之充分融合。
   
   然后分3次加入牛奶，每一次都要拌匀。
   
   最后加入抹茶酱。

4. 过筛。
   
   理想的面糊会有挂壁能力，倾倒时在勺子上会挂住薄薄一层。（冷藏后挂壁能力也会增强）
   

5. 开火煎饼。
   
   宜家¥7.9煎锅一个，有厚度湿毛巾一块。
   
   倒入面糊时控制锅的温度：空锅烧热后放在湿毛巾上冷却，直到听不到嘶嘶声
   
   倒入一勺面糊，小火，转3圈后改成大火（重点！！！）
   继续转锅，面糊流动只要有一丢丢变慢时，就把没凝固的面糊都倒出来，基本要到能看到锅底的程度。
   
   把锅放回大火上，整张饼都冒泡时离火，冷却后揭下。饼皮稍有透明感的厚度就算比较成功。
   

6. 把饼皮一张张叠放整齐，用6寸的模具活底修正边缘。（边角料都快和饼皮一样重……哭了）
   
   挑出比较满意的n张饼皮（大约15～20张）

7. 热水冲开抹茶粉，做成抹茶酱。
   
   淡奶油中加入糖，盐，抹茶酱。隔冰水（一定要！！！）打发。
   
   
   
   

8. 打发到7分没有流动性。

9. 奶油夹馅原料大约435g，除以（n−1），得到每一层大概的奶油量。

10. 一层饼皮一层奶油的叠加，尽量每一层都抹平。
    修正边缘，最上层盖好饼皮后放入冰箱冷藏3小时。

11. 在表面筛上薄薄一层抹茶粉（不要太多，很苦，而且还很贵_(´ཀ`」 ∠)_）就可以开动了。
    
    （这就是我托大靠目测称重的结果……下面全是皮，上面全是奶油……）

小贴士

抹茶粉用了青岚。

奶油用少了会导致饼皮结合不紧密，容易分家。

抹奶油时候不要磨蹭……奶油会化……要么就打的硬一点