第一次吃千层是在洛杉矶的LADY M.
美国的无敌好室友津阿嬷也给我居家烘培过
一直最爱吃抹茶的
回国以后我的小岛没有Lady M.了
想吃了 只能自己动手
给家人做一份千层吧 下午茶最好的选择
用料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 盐 | 2g |
| 细砂糖 | 70g |
| 蛋糕粉/低筋面粉 | 240g |
| 无盐黄油 | 34g |
| 牛奶 | 600g |
| 淡奶油 | 800ml |
| 抹茶粉 | 10g |
| 可可粉 | 3g |
| 巧克力酱 | 60g |
| 柠檬汁 | 5-8滴 |
| 砂糖 | 打发奶油 按喜好 |
LADY M.千层蛋糕 抹茶🍵可可🍫的做法
准备好全部材料 可可粉和巧克力酱没有出现在我的照片里
鸡蛋放置室温加入全部砂糖和盐 搅拌均匀
筛入低筋面粉/蛋糕粉 分三次筛入
每筛入一次 都要顺时针搅拌均匀至无颗粒感
面糊很粘稠 但还是要保证顺时针搅拌一直到没有任何面粉颗粒
黄油隔热水融化
倒入面糊中
顺时针搅拌均匀
倒入全部的牛奶
搅拌均匀
2-3g抹茶粉倒入15ml温水 搅拌均匀
不直接筛入抹茶粉是为了防止起粉粒
加了热水的抹茶液体可以很好的搅拌均匀
倒入面糊中
搅拌均匀至无颗粒
最关键的步骤也是最耗时的 饼皮！！！
LADY M.的特色就是薄薄糯糯的饼皮 所以要有耐心 全程小火
大概汤勺的2/3勺就可以做成一张很薄的饼皮
稍微加热一下平底锅 然后倒入2/3汤勺的面糊 顺时针或逆时针将面糊均匀的覆盖住锅底
饼皮稍微气泡就差不多到位了
准备一个冷水泡过的是毛巾铺在操作台上
把装着烙好饼皮的平底锅放在冷毛巾上冷却
等饼皮不烫手了 轻轻从平底锅中拿出 动作要轻柔 因为饼皮很薄很薄 大力容易出状况哒
一张一张的烙 一张叠一张的放在烘培油纸上
大概20张饼皮就够了 如果审美有要求 就找个蛋糕模子压住叠好的饼皮 转圈切掉外面一圈不均匀的边边 让饼皮每张大小一致
下面开始打发奶油
剩余的抹茶粉用15-20ml温水稀释 然后放入适量的砂糖 按照个人的甜度喜好就可以了
快速打发奶油至鱼泡
倒入抹茶砂糖液体和几滴柠檬（柠檬没有的话 不加也可以 主要是去腻）继续快速打发至坚挺状态
就可以开始抹饼皮了 一张饼 一层奶油
LADY M.都是薄薄的饼皮配薄薄的奶油
可是我个人喜欢吃奶油多一些的
完全可以按照个人喜好抹奶油
最后在最上面筛上抹茶粉就大功告成啦
记得放入保鲜冷藏30分钟以上 口感才是最好哒
3g可可粉加入15ml温水
可可液体加入面糊搅拌均匀 然后开始烙可可饼皮 步骤和抹茶的是一样的
隔热水融化自己喜欢的巧克力酱 然后倒入奶油中打发至坚挺
一层可可饼皮一层巧克力奶油
就差一张饼啦～
筛上可可粉或者巧克力粉 大功告成！
放入保鲜冷藏30分钟以上再吃哦
自己吃
打包送爱的人～
如果烙饼皮放很多面糊 然后跟大火的话...
诺！就是这个结局....
小贴士
烙饼皮一定要全程小火哦 不然饼皮就会很惨很惨
我在等我老头子聚餐回家
给爱的人做好吃的千层吧
下次给老头子做榴莲哒 虽然我闻着榴莲就想吐😂
