纯手工羊肉水饺

头伏这天，最具咱们徐州本土特色的彭祖伏羊节也已拉开帷幕，彭城全民集中吃伏羊。这个季节的羊肉膘肥肉嫩，取些羊腿肉手工剁制肉馅包成水饺，入口则是各种不规则的肉粒，加之剁制过程中加入花椒水，不光祛膻提鲜，口感更是充满了质感和弹性，劲道十足，再沾上自制的辣椒油或蒜末姜汁醋，大快朵颐吧！

用料1 

用料2 

纯手工羊肉水饺的做法  

1. 面团材料放入面包机内和成光滑的面团醒发

2. 羊肉洗净剔去筋膜，葱姜胡萝卜香菜洗净备用

3. 将羊肉切成细丁，葱姜切碎和肉丁一起剁碎

4. 剁馅的过程中分四到五次加入花椒水剁匀

5. 将肉和葱姜剁成细腻有弹性的肉馅即可

6. 将香菜、胡萝卜切细末

7. 将剁好的肉馅和香菜、胡萝卜放入容器内加料酒拌匀

8. 加色拉油、盐、蚝油、生抽、胡椒粉、鸡精、糖、香油搅拌均匀成馅料

9. 醒发好的面揉成长条后切成均匀的小剂子

10. 将饺子剂擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入调好的馅料

11. 边捏褶子边收口，包成饺子生坯

12. 全部包好后，锅内加水烧开，下入饺子煮至饺子全部浮起，加一至两遍凉水再煮开捞出即可

小贴士

1、饺子面团要醒到位，做好的饺子皮才会光滑有弹性，最后先和面再调制馅料。
2、剁馅的时候分次加少量花椒水，每次将花椒水和肉料剁碎融合再加入，这样剁出来的肉馅就很有劲道了，弹性十足，无需再次搅打。
3、包饺子时收口要严，在饺子下锅后30秒后再用勺子沿锅边轻轻推动，煮出来的饺子定型好也不会破皮。