每次去上海鸿瑞兴，一定要点菜肉馄饨，那地道的上海本帮小吃的味道，总是让我念念不忘。
为了健康，用的是鸡胸肉，加上小青菜和香菇，口味棒棒哒。
方子分享了两种馄饨的包法，给厨友们借鉴。
同时也分享了小时候妈妈教我的吃馄饨的老方法：高汤馄饨。
用料
| 鸡大胸肉 | 2块 |
| 青菜 | 2斤 |
| 香菇 | 8朵 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 料酒、盐 | 适量 |
| 玉米油、香油 | 适量 |
| 姜、葱花 | 适量 |
上海菜肉馄饨（附两种馄饨的包法）的做法
鸡肉剁成泥
加入鸡蛋和适量调料，顺时针方向搅拌肉馅儿，使得肉馅儿上劲，静置一会儿，准备青菜
香菇泡发后切碎，备用
小青菜用热水焯一下，看到青菜恹恹了，就可以捞出来，用凉水过一下，挤压水分，切碎末，如果水分还是很多，就再挤压水分
肉馅儿加入香菇和青菜，顺时针方向搅拌均匀
分享两种馄饨包法，第一种是元宝馄饨，肉馅儿放在馄饨皮中心
如图所示，包成元宝馄饨
第二种包法，肉馅儿需要放在馄饨皮的前端
如图所示，包起来
翻过来就可以了
这是元宝馄饨
这是普通馄饨
高汤的制作：一点葱花，一勺六月鲜酱油，半勺芝麻香油
就用下馄饨的热水，直接浇上去，就是鲜美的高汤了
馄饨直接舀进去，开吃啦
鲜美可见吧
小贴士
1，高汤中可以加自己喜欢的鸡蛋皮丝、香菜、紫菜等等。
2，如果不喜欢鸡肉，可以用猪肉替代，不过鸡肉含脂肪少，比较健康。
