用料
鸡蛋 | 3个 |
虾 | 8只 |
米饭 | 1碗 |
玉米淀粉 | 10ml克 |
花雕 | 勺 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
小葱 | 4根 |
盐 | |
糖 | |
白胡椒粉 | |
香油 | 10ml |
滑蛋虾仁饭的做法
虾开背,波出虾仁,擦干,加入半克盐少量糖和胡椒粉几滴花雕酒抓匀,5ml香油拌匀锁水,葱切葱花,葱白不切和虾仁放一起
大火热锅30s,倒入20ml油滑锅,放姜片和蒜5s出香味,倒入虾壳,倒入5ml花雕,快速翻炒15-20s,倒入900ml水,煮沸后中小火不加盖煮7-10分钟,撇去浮沫,盛出300ml虾汤
大火热锅30s,30ml油滑锅,转中小火,放入虾仁和葱白,翻炒30s,盛出,底油留一半,大火热锅30s,油转匀,中火下米饭,可以加一个蛋或不加,把饭压匀,煎15s出米香,快速炒匀,加黑胡椒出锅
10ml玉米淀粉放入20-30ml水中搅匀作芡汁,鸡蛋打散不要打太匀,炒过饭的锅大火热锅30s,倒入300ml虾汤煮沸后转中火,加入1.5-2g盐,半克汤,少许白胡椒粉,搅匀,用调羹分3-5次把芡汁放入汤里,每次把汤搅匀再放下一勺,直到芡汁糊稠,全程中火保持沸腾,放虾仁
转小火,蛋液转着圈倒入锅中,转大火煮15-20s,煮的期间撒上葱花,快到20s的时候关火,用锅铲背面慢慢的朝一个方向推蛋3-5次,淋上香油,再推2-3次出锅,浇在饭上