用料
水滑蛋虾仁的做法
虾去头去壳 开虾背去虾线 白胡椒盐稍加腌制
虾仁放入热锅中 不加油 小火 正反面各15秒 烤熟
蛋打匀 加入少许水淀粉
中火 锅中放入葱段 干煸一下 加入清水 约1/4鸡蛋的量 水开后关火 降到80度左右（锅底没有泡泡）放入鸡蛋液，等锅中水温降到50度加入虾仁，开中火，推炒鸡蛋，差不多快凝固就可以关火，用余温让蛋液全熟，装盘。
