虾仁很难做的好吃,一是容易老,二来是不好调味,不是被盖过就是不够鲜。这道鲜滑虾仁用煎鱼的油来做虾仁,恰到好处,不腥反而鲜。
用料
鱼油 | 3-4勺 |
小龙虾仁 | 4两 |
生姜 | 3片切丝 |
葱 | 2根切丝 |
芡粉 | 1小勺 |
鲜滑虾仁的做法
龙虾仁是costco买到的,用了一半,大概3-4两,取出放小碗里备用,不用加任何作料,室温放置。
葱姜切丝,勾芡备用,不需要浓稠,稀薄最好。
下煎鱼之后留下的油,三勺,烧热下姜丝煸香。
大火,姜丝未变形之前准备下虾仁。手沾芡粉水交错抓一抓虾仁,既不要很厚,又要尽可能每个虾仁都有沾到芡粉,是为了能够形成很薄的一层隔热层,但是不要厚到有感觉有勾芡。
下热油锅滑炒,汤色开始变色,有虾红色关火下葱丝翻炒最后几下。
装盘。
小贴士
1.勾芡的水一定不要太稠,要感觉不到勾芡的程度,只是白色的浑浊液即可。如果太早勾芡准备好,记得临用时,搅拌均匀。
2.鱼油是我煎海鱼之后留下来的,因为海鱼比较肥硕,所以煎鱼的油其实算是有动物油的荤油,又有鱼的鲜腥味,效果比较好。成品,虾没有腥味,反而因为鱼油调出了鲜味。
3.炒的时间尽可能少,要不虾肉会变老。