外婆的麦饼

一直记得小时候，外婆的那一张麦饼，麦香阵阵，五花肉的油脂渗入梅干菜，伴随这一丝丝的甜，咸香四溢。配上一碗暖暖的稀饭，幸福感都要溢出来。回想起那种感觉，决定立马动手还原一个。还特地打了外婆电话，讨教一下做法。外婆交代，一定要轻轻的擀饼，这样馅料才能遍布所有地方。好了，开整。记得先预约上一锅白粥稀饭。第一次做完全没有记下用量。反正面揉软一点好包。而馅料也都凭感觉，梅干菜比肉多一点。

用料  

外婆的麦饼的做法  

1. 面粉用温水加一点盐搅拌揉匀，三光状态（面光，手光，盆光）。盖上保鲜膜醒45分钟。醒好揉匀，分成等分的剂子。

2. 五花肉，或者前腿肉切成小丁，因为是临时决定做，加上我不太吃肥肉，我用的前腿肉，我用的三分肥七分瘦，半肥半瘦或者五花肉那样做出来的饼子会比较软，根据个人喜好选择。切好的肉馅加料酒和蚝油拌匀，倒入切好的梅干菜，拌匀，盖上保鲜膜静置。在包之前再撒上白砂糖，增加梅干菜的风味。

3. 把剂子搓圆，中间戳进去，用手弄成半圆小碗状，肉馅塞满，收口搓圆，案板上撒干粉，用擀面杖从中间开始轻轻的往两边擀，擀两下记得翻面擀，不停翻面，内陷才能擀匀且不会破。擀成硬币般厚薄。

4. 因为我的锅导热快，全程小火，下锅煎，这样饼子内的肥肉会随着高温慢慢融化，和面皮完美的结合，一面煎好翻面。

5. 等饼子中间鼓起，两面煎制金黄，就可以装盘享受美味啦！

小贴士

擀饼要特别注意，经常翻面，下手一定要轻。饼胚不要用手按压，就直接轻轻擀，这样煎的时候饼子会鼓起来。