qiāo～迷你❤️脆皮水煎包

用料  

qiāo～迷你❤️脆皮水煎包的做法  

1. 白萝卜切小丁，香菇切小丁。把牛肉末 白萝卜丁 香菇丁 香葱末 蒜末 姜粉 黑胡椒粉 生抽 香油 蚝油混合提前腌制一晚。盖上保鲜膜放入冰箱。（根据自己口味加盐，吃得淡的盆友就不要加啦。生抽和蚝油已经很咸了）

2. 把面粉 酵母 适量一丢丢盐混合，慢慢分几次加温水，每加一次都充分搅拌，直到把面和成“三光”，面光、盆光、手光。（盆光技巧：第一次加水的时候就要扣底，不然很难做到盆光）

3. 和好的面团表面盖一层湿布（我偷懒了，只撒了水，后面发现表面还是有点干），放入烤箱，30度，发酵1h（夏天室外就能发酵，冬天烤箱发酵特别方便）。注意温度一定不要过高，估摸一下自家烤箱温度是否准确。

4. 其实发酵时间看着办（不一定1小时），或者观察面团，发酵至2倍大就行。拿出来搓搓排气，再发一会儿（20min差不多）。

5. 拿出来搓成长条。

6. 砧板上撒点面粉，将长条切成小剂子。

7. 每个小剂子直接搓圆，按扁，捏成2mm厚的薄片（边缘更薄1mm，中间厚一些）。我嫌麻烦，偷懒了，直接手捏的，有条件的亲们可以用擀面杖哦！再放上肉馅儿

8. 一只手捏着边，另一只手不断把边折起来，折的时候不要完全重叠，最后再一拧收口，这就是包好的包子生坯啦！（具体包包子的方法可以百度视频，天津狗不理十八褶，那些老师讲得很详细）生坯静置10min

9. 锅底刷一层油就行，不用太多，为了健康。放入包子生坯。

10. 煎至底面成金黄色。

11. 加水，淹没包子底部，这时加盖子，关小火，煎15-20min。

12. 煎至水基本干，听见有擦擦次次的响声的时候，揭开锅盖，再倒一点点油，敞开锅盖看着煎（这时包子已经熟了，只是为了巩固一下脆皮。）当水完全挥发之后，很容易就提起来啦。（注：水没干的时候，包子是粘在锅底上的，不要硬提，会破。耐心等待水完全干就好。

13. 上软下脆，皮儿薄馅儿香的水煎小笼包就完成啦！（这个面粉和馅儿的量刚合适）沾点儿醋吃也很美味哟）

14. 收工！

15. 每个和大乒乓球差不多大吧。

小贴士

基本面粉和酵母的配比是100g:1g，我多放了一丢丢。