（食谱制作by 彭春晖老师）
巧克力，咖啡和芝士的完美融合，
你中有我，我中有你，
丰富的口感，让人回味无穷。
用料
| kiri奶油芝士 | 312g |
| 淡奶油 | 34 |
| ruby巧克力 | 78g |
| 牛奶 | 264g |
| 咖啡粉 | 11g |
| 速溶咖啡粉 | 0.5g |
| 发酵黄油 | 31g |
| 蛋黄 | 98g |
| 白砂糖 | 110g |
| 玉米淀粉 | 8g |
| 低筋面粉 | 12g |
| 贵腐甜白葡萄酒 | 31g |
| 蛋清 | 102g |
小山进版Ruby巧克力咖啡芝士蛋糕的做法
所有材料的准备完成
将蛋清蛋黄分离在两个干净的碗里（蛋黄38g约为三个蛋黄）。
在蛋黄里加入白砂糖38g，并搅拌均匀。
把玉米淀粉和低筋面粉充分混合并过筛（使得粉质更细腻）。将过筛后的粉末与步骤一的蛋黄液混合至均匀后静置
.牛奶咖啡的制作步骤：将牛奶加热（即将沸腾时离火，切勿持续滚煮，液体将流失），煮开后倒入咖啡粉，关火，静置5分钟。
将冷却的咖啡液，过滤（去掉咖啡渣），加入速溶咖啡和黄油，重新煮开。
将煮开的牛奶咖啡液倒入蛋黄混合物（步骤3）中并搅拌均匀
然后倒回锅内继续加热搅拌至浓稠。
巧克力糊的准备：
先稍稍等加热淡奶油，注意一定是小火。
温热后倒入红宝石巧克力，充分搅拌使之乳化。
制作面糊：
将步骤五与步骤六倒入一个碗中，充分搅打。
将kiri奶油芝士回温，并搅打至顺滑无颗粒。
将面糊（步骤七）分次加入芝士糊中，搅拌均匀。
.蛋白糊的制作：
蛋清中分次加入白砂糖71g，打发至6分即可（具体效果见图，将蛋抽轻轻提起，有小三角产生，而非流状即可）
分次将面糊加入蛋白糊中，混合均匀。
组装：
本次使用的是：直径5.5cm的椭圆形慕斯模具
底部垫上蛋糕胚，内侧四周垫上油纸，将面糊挤至七八分满即可。
预热烤箱温度至120度，调温：上火235，下火120，放入烤箱，隔水烤10分钟左右。
tips：根据自家烤箱脾气，底火要低一些，高了容易“爆头”哦～
