破酥包是云南人常吃的一种包子，层层酥皮，松软可口。据说是因为一摔就会破皮，所以得名“破酥包”。这款破酥包不用提前做好油酥，简单快手，破酥效果也很好。常有香菇肉馅，糖腿馅（白糖火腿丁）等等。我今天先做了香菇肉丁馅，因为家里人都爱吃。本方可做包子16个。
用料
| 面粉（中筋粉） | 350克 |
| 干酵母 | 5克 |
| 白砂糖 | 2克 |
| 泡打粉（可不加） | 0.5克 |
| 猪油 | 适量 |
| 水 | 200克（视面粉吸水性可微调） |
| 以下为香菇肉丁馅配方： | |
| 干香菇 | 15朵（可多可少看自己喜欢） |
| 猪前腿肉 | 500克 |
| 生抽 | 适量 |
| 白砂糖 | 适量 |
| 高汤（没有可用水） | 小半碗 |
| 补充糖腿馅（没具体称量） | |
| 云南宣威火腿 | 适量 |
| 玫瑰露酒 | 适量 |
| 熟粉（炒熟的中筋粉） | 适量 |
| 白砂糖 | 适量 |
| 猪油 | 适量 |
| 花生碎 | 适量 |
层层酥皮的滇式破酥包的做法
香菇肉丁馅的做法：
1.猪前腿肉加少许姜片煮到八分熟，取出晾凉，切小丁。
2.香菇冷水泡发（三小时左右）切小丁（也可以不切用搅拌机随意搅碎）。
3.调和油下锅，五成油温下肉丁、香菇丁翻炒，下酱油，白砂糖调味。加入高汤（没有加水，小半碗），翻炒至水分收干，盛出备用。
350克中筋粉。5克酵母。少许白糖少许泡打粉。面粉开窝加入酵母、少许白糖（如图那么多）。
加入少许泡打粉（一丢丢）。加入200-210克（视面粉吸水性加）凉水活成不粘手的柔软面团。
案板上醒发10分钟。最好盖上保鲜膜。
擀成长方形，厚度如图那么厚。
面片上抹上猪油（凝固的猪油）。
撒上干面粉（中筋粉，如图那么多，分量外）
卷成长条，略紧一点。
下剂子，剂子扯长，像拧糖一样拧一圈。
对折，面团擀开包馅。正常包包子的手法。
蒸锅水开后蒸十五分钟。
皮酥馅香。
美味的包子~
靠近拍一个
包子皮层层分明，一摔就会破了，所以叫“破酥包”。
云腿蒸熟切丁，蒸出的汁不要。加入玫瑰露酒拌匀。加入花生碎，熟粉，猪油，白砂糖拌匀成上图样。甜味自行调整。
糖腿破酥包，好吃。
小贴士
想起来再补充，下次做点糖腿馅。😊
说明：1、我从没说这个方子正宗，只是记录了王云昆的做法方便自己做而已。如果你喜欢可以参考，不喜欢请自行散退。
2、我不是专业厨师，只是业余爱好烹饪而已，自己做的东西家里人喜欢吃就很好。不要来给我谈“专业”，我的专业不是厨师。
3、我一不卖包子，二不开课卖方子，别杠，杠就是你错。正常交流欢迎，对方子操作中有什么问题可以咨询我，回复与否很佛系～简单说就仨字“看心情”~
