![千层酥皮——拿破仑/蝴蝶酥/蛋挞/风车酥/果酱酥的做法步骤图]( "千层酥皮——拿破仑/蝴蝶酥/蛋挞/风车酥/果酱酥的做法步骤图")
擀的时候一定要撒高筋粉防粘!!!!
用料
| 低筋面粉 | 132克 |
| 高筋面粉 | 18克 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 3克 |
| 水 | 72-75克 |
| 黄油 | 24克 |
| 裹入黄油 | 108克 |
| 粗砂糖 | 适量 |
千层酥皮——拿破仑/蝴蝶酥/蛋挞/风车酥/果酱酥的做法
40克黄油软化，+糖+盐+筛分，用手抓成小碎块
慢慢加入水，揉成团，冷藏1h
180g黄油在小号保鲜袋中擀成正方形，冷藏30min
面团擀成黄油2倍大正方形，裹入黄油，赶出空气，赶长（撒高筋粉防粘），3折冷藏30min
![千层酥皮——拿破仑/蝴蝶酥/蛋挞/风车酥/果酱酥的做法步骤图 第2张]( "千层酥皮——拿破仑/蝴蝶酥/蛋挞/风车酥/果酱酥的做法步骤图 第2张")
擀长，4折冷藏30min
擀长，3折冷藏30min
擀成0.3cm厚
蝴蝶酥:
切成长方形，抹一层水，撒一层糖，两边卷起或三折，冷冻30mi，切成0.6-1cm厚
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风车酥:
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果酱酥
![千层酥皮——拿破仑/蝴蝶酥/蛋挞/风车酥/果酱酥的做法步骤图 第5张]( "千层酥皮——拿破仑/蝴蝶酥/蛋挞/风车酥/果酱酥的做法步骤图 第5张")
拿破仑/蛋挞（烤之前用叉子叉孔）
200℃，17min（蝴蝶酥出炉后撒一层粗砂糖）
