在好友的启发下，终于尝试了蛋黄酥，水油皮+油酥+内馅的组合，成功率高于戚风蛋糕，除了有些费时，做好后，分享给家人，朋友吃，也是满满的幸福感啊。
除了传统的红豆沙，还做了黑芝麻芝士内馅。都是低糖哦，心理负担能小点，层层起酥，好吃真好吃。
用料
| 水油皮 | |
| 中筋粉 | 120g |
| 细砂糖 | 12g |
| 盐 | 1g |
| 猪油 | 40g |
| 水 | 50g |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 90g |
| 猪油 | 45g |
| 内馅 | |
| 低糖红豆沙 | 22g每份 |
| 咸蛋黄 | 10个 |
蛋黄酥，层层起酥，不混酥破皮手法的做法
先做水油皮 将所有食材倒入面包桶揉到光滑出膜，一定要出膜，拓展性够好，后面做起来不容易混酥，破酥，水份尽可能充足些
将水油皮放进保鲜盒，盖好盖子松弛，至少20分钟以上，如果想第二天做，密封好，放冰箱
面包机揉面的同时，准备油酥
将所有食材倒入盆中
先用器具将猪油与面粉混合均匀
再带上一次性手套，抓匀成表面光滑的团状，不要有干粉
分割
水油皮每份23g, 油酥每份13g，搓圆，盖起来，备用
将水油皮擀成圆皮，包入油酥
采用推的手法，放到虎口处一点一点收紧
将收口朝下，放入保鲜盒中
取一个包好油酥的水油皮，用手掌压平，擀面杖从中间分别向上、向下轻轻擀成牛舌状，
擀面杖不走回头路，不要反复擀压面皮，容易破酥，混酥
从下向上卷起，卷好放入保鲜盒，松弛15分钟
准备内馅
黑芝麻蛋黄与传统的低糖红豆沙蛋黄馅
豆沙22g每份，分成6份
黑芝麻20g每份，分成4份
依次包入咸蛋黄
再搓圆备用
松弛好的面卷，从中间开始，向上，向下各擀一次，擀平，不走回头路
再次从上到下卷起
卷好放入保鲜盒，松弛15分钟
松弛好的油酥皮，用拇指在中间按压一下
预热烤箱，上下火175度
两头折向中间，用手掌压平
从中间开始，上下左右各擀一次，不要来回擀，包入内馅
收口时放入虎口处，慢慢旋转收紧，一定要包紧收口，不要有缝隙
否则烤的时候容易裂开
接口处朝下放置烤盘中
刷一层蛋黄液，蛋黄液可以加一点点水稀释下，放入预热好的175度的烤箱烤5分钟
取出来，再刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻或杏仁片作为装饰
上下火，175度，烤40分钟
180度热风，再烤10分钟，上色
具体时间，请根据自家烤箱火力
烤好啦
美味的蛋黄酥啊，酥到掉渣渣，太好吃啦
小贴士
1、这个方子可以做10个蛋黄酥，每个74克左右
2、水油皮一定要出手套膜，松弛的时间要够，成品才不易破酥、混酥
3、面皮在制作时要全程保湿，否则很容易开裂
4、水油皮包好油酥后，用擀面杖轻轻擀开，不要重复去擀
5、晾凉后密封保存，可以放三天，越早吃越酥
