#小小美食日记#这次的蛋黄酥很特别不需要揉出手套膜！也可以做出特别酥特别好吃的蛋黄酥哦！这个方法比普通的做法更加省时省事。我这个是用的独特的烫面做法，用fluff液体棉花糖特别容易混合均匀，热水进去全化了，再用面包机搅拌几下面团就可以使用了。普通做法是要揉蛮久出手套膜才可以哦
这个食谱我反复修改好几次了 每年都做蛋黄酥 每年都有新花样 今年做了个特别的造型，不做造型也是一样的步骤做的
仔细看小贴士哦
馅：个人推荐王致和豆沙，优点是水性豆沙热量低不油腻，缺点是因为是水性豆沙容易让酥皮变软，吃的时候要复烤，你也可以莲香楼的油性的豆沙馅这样酥皮不容易变软可以放更久），有些人会说沾手，你戴手套包就没问题啦
其他金盘一个
用料
| 油皮 | |
| 中粉（普通面粉）208g 猪油72g 糖粉23g 水83g | |
| 油酥 | |
| 低筋面粉182g 猪油83g-90g（酌情增减） | |
| 馅 | |
| 咸鸭蛋黄16/8个对半切开，红豆沙400g | |
| 装饰 | |
| 蛋白糖 | 适量 |
| 巧克力黑色 白色 | 适量 |
| 翻糖 | 适量 |
| 金色色粉 | 适量 |
独角兽蛋黄酥 卡通蛋黄酥不用揉出手套膜也层层酥 皮超厚款的做法
把油皮中的所有材料放入盘里冲入83g烧滚的开水，这里我用的FLUFF的液体棉花糖，你可以用相同重量的糖粉，烫面揉到面团光滑即可不需要揉到手套膜，液体棉花糖特别容易混合 水冲进去就化了，没有面包机的话就手揉也可以，油皮中水量不能减少，随意减水容易破皮、混酥
开始很烫要用筷子搅拌，揉好的油皮用保鲜膜装好放冰箱醒面松弛30分钟
低粉加入冷藏的猪油揉好备用，猪油多少按实际添加揉到成团即可，也是盖好保鲜冰箱松弛30分钟左右
蛋黄放入烤箱180度烤5分钟 以不出油为准，现磕的蛋黄直接用也没问题，喜欢沙沙的口感就直接包喜欢Q点就烤一下
等待的时间把豆沙分成16份，跟蛋黄一起称重，蛋黄+豆沙大概40g/个，因为蛋黄有大小一起称重那做好大小就会一样，取一个豆沙按扁包入一个/半个蛋黄，全部包好备用、
将油皮跟油酥全部分成16份，盖上保鲜膜备用，取一份油皮按扁包入一份油酥，依次放好盖上保鲜膜
、卷成图片这样的全部排好盖保鲜膜醒，卷起来按次序排好，做第二次擀卷时从第一个开始，这样第一个就松弛好了，油皮跟油酥的软硬度要一致，这样不容易破皮漏酥
把醒好的卷卷压扁再擀一次，这次擀的不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形，先中间擀一下，再朝上擀一下朝下擀一下，不要来回擀
擀开的长度在手指成直角大概18厘米的长度 你用手比一下，每一个都要用保鲜膜包好防止风干，我这个皮量大一些所以比一般的擀的略长一点，手指张开这样的长度差不多了
从第一个开始做直接压扁包豆沙馅，请注意看清楚了，卷好的酥皮用大拇指中间按一下把卷卷的皮再往里压，然后擀成圆形中间稍厚外层稍薄一些
放入豆沙蛋黄用虎口包好收口，
收口都在底部要捏紧以免烤的时候露馅，多余的皮可以揪掉
全部包好后放在金盘里 注意这样就好了不涂任何东西,烤箱预热180度后中层烤30-40分钟具体以自家烤箱温度为准哦
准备翻糖 戳成细条
卷在牙签是备用
翻糖皮擀成厚片 压出心形
用金色色粉加点水调色
刷在耳朵上
耳朵用牙签造型
准备好放干燥的地方备用
做好冰淇淋色的蛋白糖备用 这个我前面有食谱 可以参考一下做法 这个要用最小号花嘴 做成迷你型
用融化的巧克力画眼睛
插上耳朵跟角
融化的白巧克力挤在角跟耳朵旁边
巧克力挤在角跟耳朵附近 粘上迷你蛋白糖
最后用毛笔粘紫薯粉刷上腮红 是不是萌萌哒
完成
完成
起酥特别好 蛋黄不够 这个是半个 当然整个肯定更好吃啦
小贴士
1、酥皮月饼是刚出炉最好吃的，时间太久酥皮会潮掉所以注意密封保存，要是软了可以吃之前重新烤15分钟晾凉就酥脆了，不过还是要尽快吃掉哦
2、过程有点繁琐但是细心严谨还是可以成功的，每个动作以后的醒面非常非常重要，一定不能偷懒哦，还有记得要盖保鲜膜醒面以免表面水分蒸发，
3、底部收口要紧不然容易爆豆沙
4、猪油是最适合做酥皮的，黄油的效果据说没有猪油的好，要是清真的不能吃猪油那就用黄油代替吧，否则还是猪油做比较好，关键还是猪油比黄油便宜啊！
5、混酥：很奇怪好多人会混酥，我做起来都挺好的，擀皮千万别来回的擀，要中间一下向上一下向下一下，别来来回回的擀去碾压里面的酥油，一个容易破皮一个容易不均匀。
