用料
| 1、油皮 | |
| 中筋面粉 | 150g |
| 白砂糖 | 30g |
| 猪油 | 40g |
| 沸水 | 60g |
| 2、油酥 | |
| 低筋面粉 | 90g |
| 猪油 | 42g |
| 3、馅儿 | |
| 豆沙 | 150g |
| 肉松 | 100g（不加肉松可换成相同用量豆沙） |
| 咸鸭蛋黄 | 10个 |
蛋黄酥（不用揉出膜版）的做法
1、将油皮材料混合均匀后不用揉出膜，直接醒面，醒发半小时到一小时。❗️醒面的时候记得盖上保鲜膜以免水分流失导致面团干掉！
发好油皮后分成十份，每份28g左右
在醒面过程中可准备其他材料啦～🤗🤗
2、将油酥材料混合，直接分成十份，每份12g左右
咸鸭蛋黄，表面喷白酒，入烤箱180度5-10分钟，怕腥的话还可以滴柠檬汁🍋🍋我刷了一层桑葚🍇酵素，所以颜色有点不好看😂大家见谅～～
将已经分成十等份的油皮油酥：油皮压扁，包入油酥，收口朝下包好后擀成长条（⚠️不要擀得太用力也不要来回擀太多次，否则起酥不好），然后如图卷起
卷起后如图，换一边再擀成长条（⚠️不要擀得太用力也不要来回擀太多次，否则起酥不好），再卷起
卷好后对折，从中间开始擀成圆形饼皮，饼皮可以擀大点，因为弹性不是特别好，所以防止包入馅料后过分拉扯
包入豆沙15g（觉得多了可以视情况减少），调好的加了沙拉酱的肉松10g，蛋黄一个，一定要收好口，否则烤的时候会爆开🧀️🧀️
包好的蛋黄酥刷上鸡蛋黄液，可以撒点黑芝麻（主要是为了好看🙄🙄）
180度烤箱预热5分钟，放入蛋黄酥180度30分钟
出烤箱啦～～🤗🤗真的超级香，蛋香味特别浓！
层层分明哦～
小贴士
咸鸭蛋黄可以在网上买，我是在农家菜市场买的咸鸭蛋自己磕的蛋黄，这种鸭蛋要买专门做月饼的，一般的咸鸭蛋蛋黄烤出来不成形
豆沙我买的南顺低糖红豆沙，这个甜度我觉得刚刚好了
