❣️此方麻薯是经过反复实践过的～口感各方面觉得可行，所以写教程分享给大家～
❣️不喜欢加麻薯的亲，原味蛋黄酥可按此配方正常操作，忽略麻薯的步骤就行，原味蛋黄酥红豆沙是25克一份的量操作‼️
❣️麻薯最多只能保存三天‼️第一天比较好吃，第二天比较软糯，第三天不会硬。
❣️此教程的蛋黄酥不需要揉出手膜套‼️
针对没有机器或者不想手揉面的朋友更轻松、快速些‼️一样很酥，层次杠杠滴😜
蛋黄酥的层次好不好与操作手法有关‼️
❣️油皮采用了烫面法！面团更好操作～
❣️油皮一定要松弛到位‼️延伸性和湿润度足够的情况下，可以避免很多小问题‼️当然操作的手法也很重要‼️放冰箱冷藏松弛的面团至少半小时左右，也可冷藏松弛隔夜再操作，油酥要操作的时候再混合‼️
💢文字有些多，请耐心看完小贴士‼️再进行操作可避免各种小问题，成功率更高❤️
用料
| 【麻薯】 | |
| 糯米粉（泰国三象） | 60克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 木薯淀粉 | 20克 |
| 牛奶 | 140克 |
| 白糖粉 | 35 |
| 黄油 | 15克 |
| 【油皮】 | |
| 中筋面粉 | 180克 |
| 白糖粉 | 23克 |
| 猪油 | 68克 |
| 沸水 | 79克 |
| 【油酥】 | |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 猪油 | 79克 |
| 【馅料】 | |
| 红豆沙 | 300克 |
| 咸鸭蛋 | 15个 |
| 【装饰】 | |
| 蛋黄液 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
麻薯*蛋黄酥《免揉面、不用出手膜‼️》的做法
1、牛奶加入白糖粉一起搅拌均匀融合。
2、糯米粉、玉米淀粉、木薯淀粉过筛，倒入牛奶液体中。
3、用蛋抽把混合物搅拌至无干粉颗粒状
4、把混合物过筛到盘子里，盖上保鲜膜，用牙签戳几个小孔。
1、冷水上锅大火烧开后中大火蒸20分钟
2、蒸好的麻薯是凝固状态，不会有液体
3、麻薯趁热加入黄油融合。
4、用刮刀把麻薯与黄油搅拌均匀吸收。
麻薯和黄油搅拌融合后装进保鲜袋里，用厚一点的保鲜袋或者套两个袋以免挤破，
注意防烫手！用手尽情的随便蹂躏它😁
揉捏到黄油基本被吸收，麻薯冷却～呈现光滑、细腻的状态！麻薯一定要揉到位‼️拉起来比较顺滑不会有疙瘩的状态！这样口感才比较好吃软糯Q弹，揉好的麻薯是不会很粘手的哦！揉好密封，放一边备用。
PS:❣️有电动搅拌钩子的亲，麻薯第三步骤可以用电动钩子搅打效果更佳哦！没有的请忽略！麻薯直接装进保鲜袋里揉捏～
看我揉好的麻薯～
光滑、细腻、顺滑、拉丝、软糯～
1、把油皮的材料混合一起，加入沸水大概90度°戴上一次性手套揉均匀至无干粉、成光滑的面团。
2、油酥的材料混合一起，快速拌混合均匀即可，不可过度揉捏！手温高会很粘手。
3、混合均匀的油皮、油酥，装保鲜袋密封放冰箱冷藏松弛半小时左右。
PS:❣️冰箱冷藏松弛拿出来的面团，要用的时候要回温稍微揉一下，面团的软硬度要相当。
咸鸭蛋去掉表层的白膜，怕腥的可以喷点高度白酒去腥味，烤箱180度°烤8分钟。
烤好放置一旁冷却备用～
1、红豆沙平均分为15份，一份20克。
2、麻薯平均分为15份，按扁然后每一份都包入一颗咸蛋黄捏紧收口搓圆。
3、取一份红豆沙按扁包入麻薯蛋黄馅。
4、包好的豆沙麻薯蛋黄馅料盖保鲜膜。
1、油皮平均分为15份，搓圆。
2、油酥平均分为15份，搓圆。
3、取一份油皮按扁包入油酥，搓圆。
4、收口朝下，油皮包油酥收口一定要捏紧，以免擀的过程会漏酥。
❣️油皮和油酥揉出来的面团软硬度要相当
❣️操作的过程一定要盖好保鲜膜以免风干
1、第一次擀卷，取一个面团，收口朝上按扁，用擀面杖朝上↑擀一次，朝下↓擀一次，擀成牛舌状，不要擀太长了，手法力度要轻柔，不要来回擀，防止油酥漏出
2、擀好卷后盖保鲜膜松弛醒15分钟。
1、第二次擀卷，从中间开始，朝上↑擀一次，朝下↓擀一次，擀成长条状，手法力度要轻柔，不要来回擀，建议不要追求擀太长，以免容易出现漏酥、混酥状态。
2、擀好卷后盖住保鲜膜醒15分钟。
1、取一个面团两边向内对折压扁。
2、收口朝上，分上下左右手法擀圆面皮
3、包入内馅，用虎口慢慢往上推，收紧
4、收口要捏紧，以免烤的时候爆裂开。
1、包好的蛋黄酥放入烤盘摆放整齐。
2、用毛刷均匀的刷上蛋黄液。
3、撒上熟黑芝麻做点缀。
PS:❣️这个步骤先预热烤箱180度°10分钟
蛋黄酥放入预热好的烤箱。
中层180度°烤30分钟。
成品1: 诱人的麻薯蛋黄酥出炉啦 😍
成品2: 软糯、Q弹、拉丝、酥香。😗
成品3: 隔天后的麻薯蛋黄酥，口感很好！
酥掉渣！不用出手膜层次感也很好呦😜
成品4: 隔天后的麻薯蛋黄酥，依然软糯😬
成品6: 送礼包装一下，美美哒～🤗
成品: ❣️有视频有真相！给大家看看～
放了第三天的实验麻薯，感受一下😁
成品:❣️放了三天的实验麻薯～
弹弹弹～弹走鱼尾纹！哈哈…😂
小贴士
1、糯米粉推荐买泰国三象的牌子，口感比较好。
2、麻薯想要口感比较好的，一定要揉捏到位‼️
3、操作的时候全程要盖好保鲜膜做好防风干工作
4、擀卷、擀皮的手法要轻柔！不要来回擀，动作要快速，以免造成混酥、漏酥干皮状态。
5、烤好的蛋黄酥冷却后密封存放‼️
6、夏天面团要放冰箱冷藏松弛！冬天常温松弛。
7、每种面粉的吸水性不一样，加上季节湿度影响，方子中的猪油和水量不一定是死的，觉得揉好的面团偏干可以适量增加猪油或水量，觉得偏油或者非常粘手，可以适量增加点面粉，最终揉好的面团应该是比较柔软但易操作的状态。
8、方子里的猪油可用等量的黄油或者植物油代替，猪油的起酥效果是最好的，黄油次之，植物油最差。
9、温度、时间仅供参考！以自己的烤箱脾气为准
10、欢迎添加Sammi的V信号，一起互相学习烘焙交流心得sammy605660081
