这个方子，在我的草稿箱里搁置很长一段时间了。前年有段时间做蛋黄酥做的有瘾，几乎隔几天就做一批哈！有做过猪油版的，也做过植物油版的哈！一直都蛮受家人和朋友的喜欢。今天在这里记录下！方便自己以后查找！
用料
| 油皮部分👇 | |
| 普通面粉 | 200克 |
| 糖 | 20克 |
| 水 | 80克 |
| 油 | 40克 |
| 油酥部分☞低粉（或普通面粉） | 120克 |
| 玉米油（或猪油） | 60克 |
| 麻薯部分👇 | |
| 糯米粉 | 75克 |
| 牛奶 | 110克左右 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 白糖 | 30克 |
| 黄油 | 10克 |
| 馅料部分 | |
| 肉松 | 80克 |
| 沙拉酱 | 适量勺（能裹住肉松就行） |
| 豆沙 | 300克 |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 黑芝麻 | 适量克 |
| 鸡蛋 | 1个（取蛋黄刷表面用） |
肉松麻薯蛋黄酥（不用揉出手套膜、玉米油版）的做法
把油皮揉成光滑面团，（如图👆）大概五、六分钟。
接着关键就是把面团放在一边，用保鲜膜包着，静置半小时以上。再把油酥活成团，同样把保鲜膜包着待用。看上图👆这是我静置半小时后的面团，延展度还行吧！可以轻松拉出点膜了。
等油皮的同时，再来制作麻薯
除黄油外，把所有材料放进碗里搅匀，盖上保鲜膜上锅蒸20分钟，取出趁热加入黄油，稍需晾凉了揉匀，分成16份，每份12克左右；
肉松用沙拉酱拌匀同样分成16份，每份5克左右；
豆沙馅分成16等份；
咸蛋黄两种都试过哈！一种是真空包装的纯蛋黄，另一种直接买的咸鸭蛋。
真空包装的，我包的时候，没有处理直接开袋就用上了。另一种我是把它蒸熟后再包的，都没有用酒处理，（怕腥的伙伴可以把咸蛋黄在酒里打个滚再包哈）
馅料部分准备就绪
静置好的面团，总重量340克，平均分成16份，每份21克，用保鲜膜盖着。防止吹干了。油酥总重量180克，也是分成16份，每份11克左右。用保鲜膜或者湿毛巾盖着都行。
再把油皮用擀面杖，从中间上下左右，一样擀一下，擀成圆形，把油酥像包包子一样包进去，收口捏紧朝下，继续用保鲜膜盖着，就像这样一个个擀好，包好，把16个包完，这步就完了。
接着从第一个开始，把包好了的油皮油酥嗯平，擀成牛舌状，从上往下卷起如上图👆盖上保鲜膜松弛15分钟左右后；
像这样重复再做一次，把卷起的油皮酥再次嗯平，再次擀成牛舌状，从上往下再次卷起松弛15分钟哈！
松弛好后，取一个酥皮用手指在中间嗯一下，如上图左一，再把酥皮翻面👆，擀成圆形
分别把馅料豆沙，肉松，麻薯，咸蛋黄加进来，像包包子似的虎口慢慢收紧，依次包好，放进烤盘，上面薄薄刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻
放入预热好的烤箱，上下火🔥170度中层烤35分钟左右，最后几分钟可以适当观察哈！
出炉
这又是一批做的，上面刷的蛋黄颜色深些哈！
切开来尝尝
下午茶时间
