第一次做，以前看朋友做过，觉得我是不会做蛋黄酥这么复杂的甜品。昨天心血来潮试了下，结果成功了，酥到掉渣，本来做24个的，最后一个油皮有点少，就变成23个了…
用料
| 油皮 | |
| 细砂糖45 | 克 |
| 中筋面粉240 | 克 |
| 水85g | |
| 猪油85 | 克 |
| 酥皮 | |
| 低筋面粉180 | 个 |
| 猪油90 | 克（由于猪油不够，我用了一半的黄油） |
| 咸蛋黄 24 | 个 |
| 豆沙550 | |
| 黑芝麻少量 | |
| 土鸡蛋两个（土鸡蛋颜色比较好看） |
蛋黄酥（第一次做，也不会失败，也不用揉出手膜）的做法
先烤蛋黄，表面撒少量的酒或者柠檬汁，我用的白酒，没有喷壶我用手撒的，烤箱上下火180度预热五分钟，烤10分钟
把油皮材料全部搅拌，揉面至光滑，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏半个小时（水分次加入）
酥皮材料混合揉至光滑，保鲜膜包裹放入冰箱冷藏半个小时（因为不知道是不是猪油有点化了，酥皮特别粘手，所以后来揉的过程家了少量的低粉）看情况感觉不粘手不粘盘子就可以了
这个时候可以用准备馅料，豆沙每个约24g左右，然后包裹蛋黄，包裹全部后用保鲜膜盖住，备用！
将油皮每个分成19g，酥皮分寸每个11g左右，然后油皮包裹酥皮，口要收紧，一定要变做变盖保鲜膜，所有的包裹完就可以做下一步了，不需要等。
所有的包裹好后，取出一个，压扁，用擀面杖从中间往上，然后再从中间往下。最后从上往下卷。这个过程也是边做边用保鲜膜盖着。所有的做好松弛五分钟，因为我做的是23个，基本所有的做好全面都已经松弛一会了！
然后取出一个，再次用擀面杖从中间往往擀，在从中间往下擀，也是从上往下卷，这次的卷比较粗和胖！也是保鲜膜盖着，然后松弛五分钟！
松弛好后，取出一个用手指按压中间然后两头捏一起，搓圆压扁，用擀面杖擀成圆皮，包裹馅料，口收紧。
烤箱预热180度5分钟，然后刷鸡蛋黄液，不要蛋清，刷完撒芝麻。
然后送入烤箱，180度25分钟，调175度5分钟！
放凉后装盒！
刚烤好的时候最好吃
小贴士
1.很多没有图片，是因为没准备发方子，怕不成功！
2.馅料和皮做的过程一定要变做边用保鲜膜。
3.我的油皮我是没看有木有手膜，然后揉至光滑就放进冰箱冷藏！
4.咸蛋黄烤的时间也要根据自己烤箱看，时间太长，表面会裂开！
5.酥皮比较粘手，如果太粘手，可以适当的加点低粉！
