有位亲爱的室友爱吃蛋黄酥，于是就练就了我这勉为其难的手艺😂。（附上油皮包裹油酥的手法视频）
用料
| 油皮： | |
| 中筋粉 | 282克 |
| 猪油 | 100克 |
| 糖粉 | 38克 |
| 水 | 113ml |
| 油酥： | |
| 低筋粉 | 225克 |
| 猪油 | 113克 |
| 内馅： | |
| 红豆沙 | 750克（25克/份） |
| 咸鸭蛋黄 | 30个 |
| 表面装饰 | |
| 鸡蛋 | 1个（刷面用） |
| 黑芝麻 | 适量 |
酥掉渣的蛋黄酥（不用手揉出膜的做法）的做法
红豆沙按25克/份均分好搓圆备用。
咸蛋黄30个摆放在烤盘里（垫张烘焙纸），表面喷洒白酒后，入预热烤箱170度中层，上下火，5-7分钟，不要烤太熟，（如果这个时间会烤出油下次就要再减时间或者降度）
将咸蛋黄包入豆沙中，放入冰箱冷藏备用。
将油皮所需材料倒入厨师机中搅拌至出筋（猪油事先软化好）后用保鲜膜包裹好静置30分钟。（不同品牌面粉吸水习惯都不一样的，不要一次全倒进去，先倒入2/3，然后视面团状态再加适量）
准备油酥：将油酥配料用刮刀慢慢的切拌成团后用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏备用。
油皮静置好后均分成30份搓圆备用（一定要盖好保鲜膜），冰箱里取出备用的油酥分成30份搓圆，。取一个油酥，包入油皮中（首页上有视频演示），记得，时时都要盖好保鲜膜保持面团湿润。
都包好后就开始擀面皮了。先取刚第一个包好的油酥皮，面皮向上擀一下，向下擀一下，不要上下来回擀，容易漏酥。擀成牛舌状后至上而下卷起来再用保鲜膜覆盖好。依次把30个油酥皮都擀好卷好后在保鲜膜里静置10分钟。
10分钟后，再压扁擀牛舌状（这次会小一些，像图片中右边的就是第二次擀卷后的），至上而下卷起来放置在保鲜膜里。
像视频中这样处理好后擀成圆圆的饼皮，就可以开始包入馅料啦。
像这样靠着一边手虎口处慢慢旋转，另一边手的大拇指轻轻按压馅料。
烤箱180度上下火预热，表面刷蛋液，撒上点芝麻，进烤箱50分钟后出炉。
