今年做蛋黄酥的次数比较多，越来越觉得这个配方很不错，成品的层次非常多，口感也更好一些。
用料
| 水油皮面团：中筋面粉 | 300克 |
| 水 | 120克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 猪油 | 105克 |
| 油酥面团：低筋粉 | 360克 |
| 猪油 | 180克 |
| 馅儿：自制油性红豆沙 | 适量 |
| 咸蛋黄 | 29个 |
层层酥脆的蛋黄酥，不是一般的酥的做法
将水油皮所有材料放入揉面缸，低速混合均匀，中速搅打成光滑面团，盖保鲜膜静置半小时左右。
水油皮经过醒发可以拉出薄膜
低筋粉＋猪油，和成油酥面团，盖保鲜膜静置一会儿。
现磕咸蛋黄，去掉表面的白膜，擦干水分。
蛋黄和豆沙总重量在35克左右，将馅芯包好备用。
水油皮和油酥都分成20克每份，盖保鲜膜防干。
油皮按成圆饼状，包入油酥。
收口处捏紧，盖保鲜膜防干。
取一份面团，接口朝上，按扁，轻擀成牛舌状，卷起来。
依次完成第一次擀卷，盖保鲜膜防止风干。
然后从第一个开始，操作，接口处朝上，轻轻按扁。
轻轻擀长
卷起来，盖保鲜膜防止风干。
将两端向中间折，然后按扁。
擀面棍轻擀几下，呈圆饼状。
将馅心放入饼皮中间，用虎口慢慢收拢，就和包月饼的手法一样，慢慢收口，封口处一定多捏几下，防止涨开。
全部包好，摆入烤盘，中间留出空间。
刷蛋黄液，撒芝麻，如果喜欢有爆裂纹的，可以刷两次蛋黄液，晾一下再入炉烤。
放入预热好的烤箱中层，上下火175度，烘烤35-40分钟，可以在表面上色以后盖锡纸，这样就不用时刻盯着了。最后几分钟再拿掉锡纸看看上色是否满意。
出炉
出炉
小心移到烤架上晾凉
咬一口，特别酥！
层次感很强
这是第三天的蛋黄酥，掰开一层一层的，真好看！
第4天，依然如此，很酥脆。
小贴士
温度和时间灵活调节，我给的只是参考。怕烤不透的，可以关烤箱后用余温焖几分钟，也可以一直焖到烤箱温度降下来为止。
