出人意料的美味-蒜香橄榄面包

黑蒜，百度百科上是这么解释的：是以新鲜生蒜为原料，带皮在发酵箱里发酵90~120天后制成的食品，具有较好的抗氧化功效。口感柔软，偏甜酸无刺激。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。

黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。这些含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

   自从得了好友赠送的黑蒜后，心里鼓捣着如何在面包里配搭出好吃的味道，直至看见冰箱里那半瓶黑橄榄，于是琢磨在欧洲，油浸橄榄和樱桃番茄是常见的佐餐美味，那么把柔和的黑蒜与油浸橄榄番茄，一起加入面包中，会是怎样的口感？那就实践一把，顺便测试柏翠PE5450烤箱在极限条件下的表现如何。

用料  

出人意料的美味-蒜香橄榄面包的做法  

1. 材料A制作：小番茄洗净后对切，大蒜2瓣切薄片，一起放入预热120度烤箱中，入炉前喷少量淡盐水。

2. 选择小温幅功能，共计烘烤3小时。柏翠5450的控温精度如空箱测试时表现一致，实际稳定温度保持为123°C。（这个机械温度计指数比实际温度偏高2°C

3. 烘烤至表皮发皱，几乎没有水分

4. 500克番茄烘烤完成后，大约还有100克左右。

5. 烘烤期间，把4瓣大蒜切小碎粒，与黑橄榄一起，用橄榄油小火煎香，蒜粒煎脆，然后混入烘烤完成的小番茄，加入罗勒碎，再倒入一些橄榄油浸没所有材料。（煎好的大蒜粒，取一点出来作为最终面包表皮涂刷用。强烈建议这个食材翻倍做，健康又美味，你肯定会一面做一面偷吃，平时抹三明治也是极好的，做好后放置7天后味道最佳，今天做面包就直接使用了。

6. 材料B法包面团制作：粉，盐，酵母，水全部加入厨师机搅拌缸中，慢速搅打成团后，转高速，打至面团非常光滑，有9成扩展，能拉开大片薄膜，破洞边缘有小锯齿。

7. 加入剩余配料（配料过滤一下多余的橄榄油），加入后用抓拌的方式，

8. 抓几分钟，直至橄榄油完全被吸收，再整理成圆形

9. 出缸温度为23°C。

10. 放入发酵盒，基础发酵温度25°C，先发30分钟。

11. 倒出面团，折叠翻面，放回发酵盒，继续发酵30分钟。

12. 此时有两个选择，如果你时间充裕，那可以再等待约60-80分钟至基础发酵完成。如果太晚或者没有时间，你可以把面团放冷藏室，冷藏发酵12-18小时。我这次选择把面团放冰箱，然后去睡觉，第二天再做。
    
    
    
    隔天取出面团，让面团回温至20-22度，发酵完成的面团表面会有很多气泡出现。如果是纯面团，气泡会看起来很明显，加入大量配料会干扰视觉，则需注意观察，手指按压面团，有轻微缓慢的反弹。

13. 发酵即将完成的时候，提前将石板放入烤箱，用上下最高火力预热，选择大温幅功能，预热至少40分钟，利用石板导温性差，会堆积热量的特性，将石板加温至250° C以上。底部放一个小盘，没有烘焙石板没有关系，放入倒置的烤盘，一样可以操作。为了看看新烤箱的稳定性，我提前2小时预热，温度一直能稳定在255°C。

14. 取出基础发酵好的面团，分割整形后无需松弛，直接进行最终发酵。发酵30-40分钟，温度28°C，湿度75%。发酵好的面团进行割口，送入烤箱，烤箱底部的小盘中倒一小杯热水，将烤箱温度调整为上210°C,下230°C，550克面团烘烤时长35分钟，150克面团烘烤约20分钟，50克面团烘烤约10分钟。看见上色基本完成，大约还剩5分钟时，打开烤箱戴上手套，取出面包在表面刷事先备用的，橄榄油煎香的大蒜粒，继续烘烤至深棕色，表皮硬脆，出炉。

15. 此款面包看起来与普通欧包无异，但口感大不相同，由于刷过油浸蒜粒，表皮香脆可口，而混入配料中橄榄油脂的面团，组织也是非常柔软，韧性比普通欧包要小得多，嵌入组织的配料味美柔和，汁液鲜甜。