橄榄油蒜香面包 低脂咸味

最近我家胖子决心减肥，让我做尽量低脂咸味的面包。
此方子直接法，无黄油，无牛奶，无鸡蛋。

这款面包咸口，口感不错的，有韧性，不腻，有橄榄油的清香，蒜蓉冲击味蕾，不能和高油高糖高脂的来对比，毕竟需轻食低脂，两者不能兼备。
直接法优点是想做就做，不用提前准备种面，当然，用波兰种/法国老面/中种等种面可以加速发酵，爆发力强，还能延缓面包老化，口感更醇。（话题偏离了）咱们要减脂，简单的材料简单做，优点缺点就聊到这里吧。

用料  

橄榄油蒜香面包 低脂咸味的做法  

1. 除了馅，所有材料放揉面桶，厨师机先2档搅拌成团，再5档打面，直到8分筋即可，不要求出手套膜，上图打面5分钟是粗膜，再打2分钟就可以了（大概用时共7分钟，厨师机为君焙G1。）

2. 不锈钢盆内抹上薄薄的油，面团收圆放入，保鲜膜包好。
   下雨天湿度大，常温发酵发酵大概70分钟，室内温度为25度。
   因为面团没有爆发力强的条件（种面，高蛋白），所以发酵不会很快。方子用酸奶是为了口感和更好的发酵噢！

3. 发酵期间可以准备做面馅了，把蒜剁碎放碗里，加上橄榄油，0.5克盐，胡椒粉，披萨草，熟白芝麻拌匀。
   一发后，手指沾面粉戳一个洞，不回缩不塌陷就可以啦。
   倒扣取出面团，折叠轻按排气，千万别揉，分成8个小面团，大概67克/个。
   逐个收圆，轻轻的就好，不要扯断面筋。
   盖上保鲜膜，松弛20分钟。

4. 撒点手粉，取个小面团，拍扁，擀成椭圆形，翻个面，从上至下卷起来，底部粘合好，左右手帮助搓成橄榄型。
   
   放在撒了高筋粉的托盘烘焙纸上，放入烤箱发酵，36度25分钟，烤箱内部放一盘热水营造湿度。（二次发酵的时间不需要很长，因为拿出来也要时间操作）

5. 二发取出，先撒点高粉，用刀片割一刀，要快不要钝，挤上馅料。烤箱预热185度。

6. 预热后，调为上下175度，烤20分钟。

7. 用防烫手套取出炉后，震一下烤盘，再连同烘焙纸移出烤盘，放在晾网上。太香了，不能心急吃，等放凉一些再吃。

8. 放至温感不热装进保鲜袋不用封紧，凉透再封紧，两天吃完就保鲜袋密封好，常温保存就可以了。吃不完可以放冰箱冷冻，提前一晚拿出来，第二天早上可以直接吃，或者翻烤几分钟。方子分量一共做8个，刚好一盘，一下子就能吃两个，耐吃不腻。

9. 因为没有刷鸡蛋液，也不是用黄油做馅，所以不会上色很深。

10. 口感很好，有点韧性，看切面和我咬的，哈哈哈

11. 方子里用的：揉面用的酸奶一瓶，披萨草只用一点点，可以换为葱叶碎，不喜欢也可以不放。还有：伯爵橄榄油，河套面包粉，燕子牌酵母粉，安佳全脂奶粉。

小贴士

含水量不大的，手揉也可以，最好是厨师机和面包机揉面。

液体要提前冷藏，防止打面升温。

方子里的酸奶可以改为牛奶。

面上馅料，主要用橄榄油+蒜蓉+盐，其他没有的话可以不放。