来自吴克己的皇后吐司,海盐是这款吐司的精华,我这个凡夫俗子也要难得讲究一回,很多人会想,如果没有海盐就用普通盐代替一下吧,我不能说这样做不可以,我只能说,做出来绝对不是皇后吐司该有的味道,所以呢,如果时间允许的话,尽量先买一罐海盐再开始做这款吐司哦~
配方给出的是1000克吐司模具的量,普通450g模具请直接减半,愿意较真儿的请所有材料X0.45
用料
高筋面粉 | 538克 |
海盐 | 10克 |
细砂糖 | 53克 |
新鲜酵母 | 13克 |
奶粉 | 11克 |
冷藏全蛋 | 53克 |
冷藏动物奶油 | 53克 |
冷藏鲜奶 | 106克 |
冷藏冰水 | 150-165克 |
室温软化黄油 | 53克 |
超绵软的海盐皇后吐司的做法
除黄油以外的所有材料放进厨师机,先低速混合成团,然后转高速搅打出筋膜,约70%扩展状态。
转低速,加入软化的黄油,搅打均匀
转高速搅打至完全扩展状态
面团搅打完成时会有非常完美的手套膜
面团完成时温度应控制在26度以下
28度的环境下发酵1小时
发酵一小时后,直接把面团倒扣至另外一个容器里,完成一个翻面动作,然后继续发酵30分钟
发酵好的面团分割滚圆,醒发20分钟
取一个面团,轻擀排气,如上图
从上到下卷起来
依次做好所以的面团,松弛15分钟
松弛好的面团光面朝上,擀卷排气
翻过来 让不光滑的一面朝上
从上面开始卷起来
卷成卷儿 约2.5圈
依次排列到吐司盒里
放进温度35°,湿度75%的环境里发酵
此时有一个温湿度计还是很有必要的
发至模具9分满
入炉烘烤
风炉使用150度35分钟,普通家用烤箱请使用165度40分钟
出炉立刻取出并在桌子上摔一下震出热气
立刻脱模置于晾网上
这绵软的组织简直太感人了
完美的组织
三明治来一发