| 50克面粉2茶匙 盐1小撮 黑胡椒粗粒800克小牛肉塊，去腱，去骨，切塊(約5公分×5公分)10克 新鮮香菜葉 (詳見要诀)10克新鮮巴西利葉(詳見要诀) | |
| 10克 新鮮羅勒葉(詳見要诀)20克橄榄油200克培根丁500克洋葱，切成楔形或500克紫洋葱，切成楔形40 克 白蘭姆酒 或 40 克 白蘭地150 克 罐裝切碎蕃茄100克葱，切片 | |
| 25克 新鮮綜合香草(迷迭香、薄荷和百里香)(詳見要诀)100 克 紅葡萄酒300 克 肉类高湯（詳見要诀）1塊 粗製裸麥面包(約1000克) |
1 將大碗放置在主鍋蓋上，在碗內秤出類面粉、1茶匙盐和黑胡椒粗粒，用刮刀棒拌匀。加入小牛肉塊，取下碗，讓牛肉塊均匀裹上粉混合物，靜置备用。
2 將香菜葉、巴西利葉和羅勒葉放入主鍋，
以2秒/速度7切碎。倒入碗中，蓋上保鮮
膜備用。
3 將橄榄油和培根丁放入主鍋，以
5分/120°℃/速度1加熱。
4 加入洋葱，以高溫模式S拌炒。
5 加入白蘭姆酒，用刮刀棒混合均匀，不需蓋上量杯，以8分/120℃/反勺烹煮。倒入碗中备用。
6 置入刀組隔板。將炒過的洋葱、切碎
蕃茄、炒過的小牛肉塊、葱、紅酒、1茶匙鹽和肉高湯放入主鍋，以慢煮模式/6小時/98℃烹煮。同時，切開裸麥面包頂部，將裡層的類包挖空取出，小心不要挖太深造成麪包外皮破裂。將取出的裡層類包切成薄片，放入烤箱烘烤，取出后备用。將墩牛肉填入類包盅內，以切碎的香草裝飾，搭配烤面包享用。
可在作法6將自製肉高湯替換成300克水和1塊高湯塊。
可先將綜合新鮮香草以烹饪棉繩網綁成一束，以便烹煮完成後可以輕鬆去除。
洋葱切法：將去皮的洋葱放在砧板上，切除尾端，從尖端縱切成兩半。將切面朝下，將刀傾斜切入中心，從尾端到尖端切成4片。
