40%全麦牛奶水立方（12cm）

这个方子是根据下厨房食谱改的。



面团使用液种和老面，自己已经做过很多次了，成功率非常高。是一款兼顾健康和口感的面包，空口吃也完全没问题。

我喜欢做水立方，喜欢牛奶，所以在此留下食谱方便查阅。

这里使用的模具是千代田1斤水立方吐司盒，如果要用450g吐司盒可以用系数x1.25换算。

液种和老面要提前一天准备。

用料  

40%全麦牛奶水立方（12cm）的做法  

1. 提前一天准备液种和老面：
   液种材料混合至无干粉，室温放置30～60分钟，放入冰箱冷藏。
   老面材料混合成面团，室温放置30～60分钟，放入冰箱冷藏。
   

2. 液种、老面和除黄油以外的所有材料一起打面至扩展阶段。加入室温软化的黄油，继续搅打面团吸收黄油，打到扩展阶段即可，不需要手套膜。

3. 室温基础发酵到2倍大，也可以冷藏发酵。

4. 分割成两个面团简单收圆，盖保鲜膜松弛25分钟。

5. 一次整形后将面团放入吐司盒，在烤箱30度发酵，至八成满盖上盖子。

6. 烤箱预热190度烤28～30分钟。

7. 吐司凉透后切片，注意不要切有卷卷的面，要切另外两面。