没有添加剂,无糖无油,高纤的健康早餐。还可以加入果干,坚果,满满的能量早餐。加了烫种和波兰种,发酵超快,赶紧试试吧
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
烫种 | |
全麦粉 | 50克 |
开水 | 50克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 350克 |
全麦粉 | 100克 |
鸡蛋 | 1个(50克左右) |
蜂蜜 | 50克 |
水 | 180-200克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
葡萄干 | 适量 |
无糖无油蜂蜜全麦水立方吐司的做法
制作波兰种,高筋面粉和酵母,水混合,室温发酵半小时,冷藏6-10个小时备用,或者直接室温发酵到三倍大直接用
波兰种要看状态,表面都是气孔
里面都是蜂窝状就可以了
开水加入全麦粉中混合均匀,密封放凉冷藏备用
所有材料都放进搅拌盆里,用刮刀混合均匀
2档混合均匀,4档搅拌到出膜
面团越来越光滑,检查温度和出膜状态
加了全麦粉的膜没有那么薄,这样就可以了
今天天气热,而且这次搅面中间没有冷藏,出缸温度比较高,但是也在26-28的范围之内
28摄氏度发酵一个小时到两倍大,手指戳洞不回缩
面团均匀分成8份或者四份都可以,松弛20分钟
第一次擀卷,拍掉周围的大气泡
翻面卷起来,再松弛15分钟
第二次拍扁擀卷,可以随意撒上葡萄干或者抹上喜欢的馅料
卷起来2.5圈到3圈
我面团分了8份,一个模具放两个面团卷,这样一份面团130克左右,比260克的面团容易排气擀卷。这个看个人喜欢操作都可以
35度发酵到8分满,加了波兰种发酵很快,只要50分钟就好了,涂上蛋液
烤箱要提前预热好,350F(175摄氏度)25分钟,十分钟左右面包膨胀结束,看上色要加盖锡纸