想吃健康的100%全麦吐司，家里又有鲁邦种，来试一试自己养的酵种怎么样。
其实我觉得下次可以尝试一点干酵母都不放，应该也会成功。😜
炀子准备怀着一颗折腾的心❤️不断尝试各种100%全麦吐司🍞！💪🏻💪🏻💪🏻
用料
| 全麦粉（红磨坊） | 140克 |
| 鲁邦种（可以换成波兰种） | 60克 |
| 鸡蛋 | 45克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| 黄油 | 8克 |
水立方100%全麦吐司（鲁邦种）的做法
1. 把黄油和鲁邦种之外的所有材料按照都混合在一起（牛奶先预留15-20克出来，在鲁邦种加入揉匀后看情况加，因为我用的红磨坊的全麦粉，吸水性超强，所以大家可以预留出来再慢慢试着加），混合至没有干粉。
2. 将冰箱取出的鲁邦种称好重，在常温下提前回温30分钟以上。在放进面盆，和主面团揉在一起，揉匀。密封后放到冰箱冷藏室静置30-60分钟。
3.静置后将黄油揉入面团，揉出膜，因为是100%的全麦粉，所以面筋没有很强。不是特别有韧性的手套膜。
4.室温（26℃）发酵30分钟后，放进冰箱冷藏室冷藏发酵过夜。（其实是因为有突发事件让我没法在当晚继续做，所以就放冰箱第二天再做😂😓）
5. 第二天吃完晚饭，取出冷藏发酵的面团，轻轻排气，揉成球，松弛15-20分钟。
6. 将松弛好的面团擀成宽牛舌状，两边向中间折叠后自上而下卷成卷。
7. 再将卷按竖向擀开后，翻面，自上而下卷起，放入小吐司盒。
8. 在湿度较大的密封环境中，温度在33-36℃之间进行二次发酵。
9. 发至9分满就可以盖盖子，也可以不盖，我今天特地没有盖盖子。
10. 盖盖子之后开始预热烤箱，上下180℃预热10分钟。
11. 预热好以后把吐司盒放进烤箱中下层，上下180℃，烘烤35分钟出炉，脱模，侧卧在晾网上。
冷却至手温就可以切片。内部结构看着还是挺不错的😉
虽然是100全麦，但依然柔软有弹性。
小贴士😘:
水立方吐司在切片的时候要注意，不要从有卷痕的一侧开始切，要从另外两个没有卷痕的面开始切，不然就把面筋都切断了😂，只能这样一层一层撕啦～
面包口感还是比较很柔软细腻有弹性的，麦香浓郁，好吃😋
哈哈，这个是第二天早上我带到办公室吃到最后剩下的点皮，还能一层一层撕下来😘，真心喜欢😍
