吐司口粮,不是一天吃完,第二天复烤和作为三明治基底,所以不需要保持太久的柔软度,采用简单的直接一次发酵,一样有柔软美味的口感和扎实的回味。大大降低的制作时间和难度。
关于材料:提子干可替换任何你喜欢的果干
液体材料:我用了燕麦牛奶,理论上可替换任何牛奶,奶味浓郁对吐司风味好,直接用水也不是不行。留少许适当调节。
面粉:必须是高筋粉,我用的凯瑟琳,你用别的当然也可以,但不同面粉吸水性略有不同。
其他材料:不用蜂蜜全部用砂糖也可以,蜂蜜的风味比较特别,加点奶粉也可以。
使用模具:12cm水立方吐司模具乘以2。其他模具可根据比例自己换算。
制作时间:准备材料揉面半小时,整型十分钟,发酵一个半小时(根据天气不同有变化),烘烤28分钟。
用料
五色提子干 | 80克 |
高筋面粉 | 400克 |
黄油 | 25克 |
鸡蛋 | 1个 |
燕麦牛奶 | 200克 |
蜂蜜 | 40克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 4克 |
一次发酵手撕提子吐司(蜂蜜燕麦风味12cm水立方模具)的做法
提子干提前浸泡半天(用红酒或水都可以),过滤水后稍微控干备用。所有材料除提子干,盐,黄油外放进面包桶,厨师机搅拌十分钟,加入盐和黄油,第二档搅拌十五分钟左右,能拉出大片不断裂薄膜,加入提子干,约几分钟揉均匀。
面团稍作整理,直接分成四份。
分好的面团拍扁一下。
擀面杖擀开长方形,约35cm
从上往下卷起,同一方向一一擀开卷好,把边边角角的提子干放到面团中间。
把卷好的面团再按扁一下。
继续擀开,约45cm,尽量让提子干在中间,这样可以卷的紧而均匀。
从上往下卷起,尽量卷紧。同一方向一一卷好。
同方向放进模具里。
夏天室外发酵,冬天可用烤箱发酵,约一个半小时发酵到面团顶离盖沿3cm左右。也发酵完成。
烤箱提前预热180度上下火,把发酵好的面团放进烤箱中下层,烘烤28分钟。
烤好的吐司拿出来,打开盖子,震一下,侧倒在晾架。拉丝效果明显。
基本凉透后,可切片保存,按需食用~