鸡蛋炒西红柿是我从小最爱的一道菜，那对我来说是“家的味道”。汤汁浓郁且酸甜平衡，鸡蛋滑嫩、宣乎，西红柿软烂、不糊，最后撒一把香菜，直接用勺子舀着吃，越吃越开胃。放在面条上那就是一碗元气满满的鸡蛋西红柿面。铺在米饭上用勺子“哆、哆、哆...”将米饭和菜混在一起，但是不全部搅拌均匀，而是吃一口，混合一口。其实这应该就是小时候，妈妈喂我吃饭的时候，每一次，都在这小小的一勺中，放入混入汤汁的有滋味的米饭，放一点蛋，放一点菜...你试试看，它会让你有一种幸福感。
用料
| 西红柿 | 3个 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 香菜 | 3根 |
| 小柠檬 | 4分之1个 |
| 冰糖 | 3颗 |
| 海盐 | 一小撮 |
| 胡麻油 | 三勺 |
鸡蛋如烘焙般松软的鸡蛋炒西红柿的做法
1、处理西红柿
西红柿顶部划十字，小锅将水煮沸，放入西红柿，热水抄一分钟捞出放入冷水，此时皮会很容易剥，把皮剥掉，去蒂切丁。不要省略这部哦，不然西红柿皮会影响成品口感。
2、处理鸡蛋
将蛋清和蛋白分开，用打蛋器充分搅拌蛋白部分，打出丰富的大泡泡，再混入蛋黄，稍微搅拌即可。
3、炒鸡蛋
中火热锅倒入2勺胡麻油，看锅烧到微微冒出烟，关火，迅速让如鸡蛋液。利用锅的温度将鸡蛋液炒熟，炒出的鸡蛋呈现一种奶油布丁一样的质感，还稍微带一点点湿湿的蛋液，一点点而已哦，盛出即可。此时我是不建议在鸡蛋里面放盐的。
4、所有食材准备就绪，有序干净的步骤，会让你自信满满，心情愉悦哦~
5、鸡蛋炒西红柿
鸡蛋盛出以后，锅内再放一勺胡麻油油，放入处理好的西红柿丁，中小火炒至出汤汁，放入3颗冰糖粒。这时候要有耐心，要用中小火慢慢的熬，5分钟左右，当西红柿软烂但又不是糊糊的时候，稍微还是有西红柿的颗粒的，此时挤入一瓣柠檬的柠檬汁。
加入处理好的鸡蛋熬煮1分钟，撒入1茶匙海盐，撒入香菜沫即可出锅。
小贴士
1、胡麻油的好处
胡麻油的不饱和脂肪酸为87%，而且在不饱和脂肪酸的种类中以Omega-3在体内最容易转为能量，根据需要可在体内合成EPA或DHA，一般我们在鱼类中摄取这种元素，而胡麻油中就含有这种元素。在台湾，胡麻油又称为月子油，对于产后调理有滋补气血、温补肝肾、润肠通便、乌发防脱、活络脏腑细胞。我建议，选择低温提取的黑芝麻油，其实台湾说的胡麻油也是百分百的黑芝麻低温提取的。
2、一次性摄入2、3颗蛋的好处
这份鸡蛋炒西红柿，我建议就是一人份的量，鸡蛋除了维生素C外所有营养素一应俱全。一个鸡蛋约有6公克的蛋白质，一口气吃到20公克的蛋白质有助于瘦身。因为它会在体内生成卵白素，阻碍糖质新生的生物素吸收。
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