《ownland澳澜烘焙》百香果戚风蛋糕超详细教程

来源：料理馆阅读: 3.23W 次

小中大

字号：

用手机扫描二维码在手机上继续观看

手机查看

对烘焙有丁点了解的人都知道
戚风蛋糕是一种久负盛名的蛋糕种类
一直以组织膨松、口感滋润而深受大众喜爱
不管是家庭还是专业烘焙师都乐于去制作
但是很多问题也随之而来
-
我的戚风蛋糕为什么会塌陷/膨不高？
蛋白又需要打到什么程度？

今天嗡嗡小姐教大家制作一款百香果戚风蛋糕
跟着制作就能找到以上问题的答案哦
这么详细的教程
真的一学就会好嘛

用料

玉米油	30克
百香果汁	45克
牛奶	45克
奶油奶酪	100克
蛋黄	80克
细砂糖	30克（拌蛋黄用）
蛋清	200克
细砂糖	70克（拌蛋白用）
低筋面粉	110克

《ownland澳澜烘焙》百香果戚风蛋糕超详细教程的做法

在蛋黄中倒入细砂糖，用蛋抽搅拌至蛋黄粘稠发白、细砂糖融化的状态。
将玉米油、百香果汁、牛奶、奶油奶酪混合物隔温水搅拌，加温至30℃～40℃，完全融化无颗粒后，倒入蛋黄中搅拌至充分乳化。（小贴士：如搅拌过程中还有颗粒，可选择将液体过筛1～2遍。）
加入过筛后的低筋面粉，混拌至无干粉状态。
将冷藏好的蛋白，用打蛋器打发至小尖角状态。
（小贴士：期间分别在蛋白打发至粗泡/蛋白打发至出现纹路/蛋白打发至湿性发泡，3个阶段分3次加入细砂糖哦。）
取1/3量的蛋白霜，与蛋黄糊以翻拌和切拌的手法混合，再将蛋糊倒入剩余的蛋白霜中，使用翻拌的手法混合均匀。
（小贴士：由于蛋黄与蛋白霜稠度不一，分量搅拌是为了混合更均匀哦。）
将制作好的蛋糊倒入8寸心形硅胶模中，置于烤箱中下层。以上下火150℃烘烤60分钟。
蛋糕烘烤完成后，出炉震模
立即倒扣
放凉再脱模即可。