杨枝甘露指的是一种港式甜品
主要食材是西柚、芒果、西米
主要烹饪工艺是煮
芒果和西柚都含有丰富的维生素
是一道营养丰富的甜品
但还是今天给宝宝们带来了
清凉一夏
↓
杨枝甘露慕斯蛋糕
用料
| 蛋糕胚 | |
| 蛋黄 | 50克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 白糖 | 60克 |
| 蛋清 | 80克 |
| 西米露 | |
| 西米 | 30克 |
| 水 | 500克 |
| 奶冻 | |
| 淡奶油 | 30克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 糖 | 6克 |
| 吉利丁 | 3克 |
| 百香果冻 | |
| 百香果果蓉 | 45克 |
| 糖 | 18克 |
| 吉利丁 | 2克 |
| 芒果奶油 | |
| 芒果粉 | 50克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 淡奶油 | 250克 |
| 芒果慕斯 | |
| 牛奶 | 200克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 芒果果肉 | 200克 |
| 糖 | 50克 |
| 芒果粉 | 50克 |
| 百香果果蓉 | 50克 |
| 吉利丁 | 12克 |
《ownland澳澜烘焙》杨枝甘露蛋糕的做法
分离出蛋黄(50g)
加入牛奶(40g)、玉米油(35g)
搅拌均匀。
筛入低筋面粉(50g)。
加入之后搅拌均匀。
蛋白(80g)分三次加入糖(60g)
打发成直角勾状态。
蛋白霜加上蛋黄糊搅拌均匀
倒入模具，入烤箱
（上下火，150°C，35min）
出炉倒扣，晾凉备用。
（黄金陶瓷釉面系列）
将西米(30g)倒入沸水(500ml)
煮至剩小白点状态
关火继续焖10min，至透明
捞出冲水，备用
吉利丁(3g)冰水泡软
取淡奶油(30g)、牛奶(30g)、糖(6g)
煮至50°，加入吉利丁搅拌软化。
倒入裱花袋
晾凉。
挤出荷包蛋蛋白形状
放冰箱冷藏，备用。
（可按兴趣匹配形状哦~）
取出百香果果蓉(45g)
糖(18g)加热到50°C
加入泡软吉利丁(2g)
搅拌融化。
倒入半圆模具中
冷冻备用。
芒果粉(50g)、糖粉(25g)
淡奶油(250g)
混合打发至抹面状态
将牛奶(200g)、芒果果肉(200g)
糖(50g)、芒果粉(50g)
百香果果蓉(50g)放入料理机
用料理机搅拌至均匀顺滑。
淡奶油(200g)打发至有纹路状态。
料理机搅拌过后的芒果液
加入吉利丁(12g)搅拌均匀
(吉利丁冰水泡软，放至融化锅
隔50°热水融化)
加入打发的淡奶油
搅拌均匀，备用。
戚风脱模
戚风切片三片备用。
（厚度与数量可以按需求决定）
戚风切片放一片至模具底层
抹上芒果奶油、西米
撒上西柚粒。
（重复以上操作达到自己想要的高度）
将部分芒果慕斯放入模具底层
将处理好的戚风蛋糕放至中间
再将芒果慕斯倒入模具
轻轻抖动模具至平，冷藏
将冷藏后的蛋糕取出
把蛋白奶冻与蛋黄百香果冻
摆放到适宜的位置
脱模，轻而易举
（模具速度非常bang）
成品
切开是酱的~
小贴士
澳澜心形硅胶模具
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