PABLO半熟芝士塔大家应该早有耳闻了吧~ 这次本方做的是全熟的（ps:因为粉丝宝宝们都不太喜欢吃半熟品），其实我之前也有做过类似的半熟芝士，但是吃过之后就是觉得在干吃乳酪一样，吃几口就腻了，而且口感特别厚重，一直在尝试更好的方子
后来无意间发现，原来让半熟芝士拥有轻盈不甜腻的口感的原因是因为有蛋白的加入~ 有了它，半熟芝士的整体口感都提升了好几个档次了
经过反复的配比，最后终于完成了这个方子，是我非常满意的味道，大家也不用再减糖了，甜度刚刚好，不过如果你是重口喜甜可以酌情加10克的糖，熟度可考虑哦
用料
| 塔皮 | |
| 黄油 | 80克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 蛋黄 | 20克 |
| 低筋面粉 | 140克 |
| 盐 | 1克 |
| 芝士馅 | |
| 牛奶 | 68克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 奶油奶酪 | 86克 |
| 柠檬汁 | 3克 |
| 蛋黄 | 23克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 蛋白 | 80克 |
| 刷面 | |
| 蛋黄 | 10克 |
| 水 | 3克 |
《ownland澳澜烘焙》芝士塔的做法
黄油室温软化
加入糖粉50克
混合均匀
加入蛋黄20克 ，搅拌均匀
加入盐1克和低筋面粉140克
混合均匀
倒入保鲜袋室
稍稍压实，常温松弛1小时
取出面团，夹油纸擀成合适模具大小的面片
把塔皮铺在烤盘上
切去边缘多余的塔皮，铺上油纸，倒上派石，烤箱上下210度烤16分钟
奶油奶酪86克加入牛奶68克和淡奶油30克、蛋黄23克
加入柠檬汁3克，小火加热搅拌烧开直至所有材料混合均匀，放一旁晾凉备用
80克蛋白加入30克细砂糖打发至湿性发泡
晾凉的奶酪糊倒入蛋白霜混合均匀
倒入烤好的塔皮里抹平
冷冻20分钟，取出表面刷蛋黄水（10克蛋黄和3克水混合均匀），烤箱上下火200度，烤10分钟
成品
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