黑芝麻酸奶戚风蛋糕

一直都做酸奶戚风蛋糕，因为省去了泡打粉，省去加糖的步骤很省事，最主要的是它的口感比牛奶戚风蛋糕更软，更绵，因此成了我的最爱，于是顺着酸奶的方子，做了黑芝麻戚风蛋糕，红枣戚风蛋糕，所以今天把最好的方子与大家分享。

用料  

黑芝麻酸奶戚风蛋糕的做法  

1. 鸡蛋必须的从冰箱拿出来，先将蛋清与蛋白分离，切记无油无水，蛋清内不能混入蛋黄。蛋清放入冰箱冷藏待用。

2. 面粉过筛三次，使蛋糕组织更细软

3. 这是我做戚风专用的酸奶

4. 自已用破壁机打的芝麻粉

5. 将鸡蛋黄，酸奶，玉米油，黑芝麻粉混合均匀。

6. 混合以后加入过筛好的面粉，Z字型搅拌不能画圈以免起筋

7. 电动打蛋器将蛋清打至起大泡加入30g的砂糖，继续打到小泡再30g砂糖

8. 打到泡泡更细些加30g砂糖，10g淀粉，低速打以免打过头

9. 观察盆内没有气孔，提起电动打蛋器，出现短尖即可，也就是干性泡发，看一下打蛋器头的状态就可以了。

10. 取1/3的蛋清加入蛋黄糊内，切拌法搅拌，切勿画圈消泡

11. 搅匀后将搅好的糊全部倒入蛋清盆内

12. 切拌法混匀

13. 将搅匀的面糊倒入模具，从十厘米处住模具倒入

14. 倒入模具后，振动几下消除气泡

15. 烤箱预热155度中下层55分钟，一定要倒扣晾凉以后脱模，防止回缩

16. 下面没有脱模，先拍个照

17. 下面脱模反过来再拍一个

小贴士

如果想做酸奶戚风，把黑芝麻粉去掉，低粉改为100即可。如果做红枣的，自己先将红枣用水煮后打成泥，用150g红枣泥，不用酸奶，砂糖90改成70g红糖即可，我的作品中有，大家可以看下。